怎么样做滑肉？
今天来说一下四川滑肉的做法：
首先说一下选料：姜、油菜、前腿猪瘦肉
1.姜油菜洗净，瘦肉切薯条大小的细条
2.把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀
3.烧一锅开水，待水开了，把肉条一条条下入锅中，过个30秒，用锅铲从底部轻轻推
4.大概煮个3分钟加入自己爱吃的油菜，在加入少许盐和鸡精就可以出锅喽
好好享受自己的劳动成果吧
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其他网友观点哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做滑肉，滑肉一般都是选择瘦肉来做的，说来也怪，瘦肉我炒不好，一炒就老，但是滑肉真的是我的拿手菜，做出来的肉质非常细嫩，家人都爱吃，当然也包括我自己，哈哈 。好了，接下来就直接进入分香环节吧 。（今天下雨温度底，光线也很暗，煮好的汤一直冒着热气，所以图片拍的不清楚（捂脸） 。
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准备食材【食材】：里脊肉、菠菜、粉丝
【配料】：蒜瓣、洋葱、小葱
【调料】：食用油、盐、味极鲜、耗油、料酒、香醋、胡椒粉、淀粉、蛋清
制作步骤步骤一：里脊肉（后面简称瘦肉）放在清水里浸泡30分钟以上，再用手挤出血水，此操作反复几次可以更有效的去除腥味，将瘦肉逆着纹路切片，切好的肉片装入盘子，加入一勺植物油、一勺淀粉、一勺料酒、一勺味极鲜、一勺蚝油、一个蛋清、少许姜片及香醋、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟左右 。时间充足的话，可以腌制更长点，这样好入味 。
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步骤二：菠菜放到清水里洗干净，再用手掐短一点 。
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步骤三：干净的锅里放入适量的清水，水开之后将火调至最火，再把腌好的肉片用筷子夹着依次的放入水中，（注意，不要一次全部倒入哦，这样会煮成一坨的，煮出来的肉片形状不好看）锅中的水可以尽量稍微放多一点，这样肉片在锅中就不会粘在一起 。
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步骤四：等肉片煮至稍微定型时，我们再把火调大，锅中再次煮开 。就把肉片捞出来装在盘子里面备用 。
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【怎么样做滑肉？】步骤五：另起锅烧热之后，加一点猪油，把切好的蒜末、洋葱条放入锅中炒出香味儿接着加入适量的清水 。
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步骤六：煮开之后把洗好的菠菜放入锅中，接着把粉丝也放入锅中，把刚才滑好的肉片下锅，煮开之后就可以出锅啦！出锅之前撒上葱花及芝麻就OK啦！
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这个方法做出来滑肉 。肉质口感非常细嫩，汤味鲜美 。
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——小厨说两句——（1）：滑肉做的好吃，最重要的是两点：第一点是肉质细嫩；第二点是没有腥味儿 。制作滑肉口感细嫩就要选择里脊肉，切片的时候要逆着纹路切将肉筋切断 。腌制滑肉的时候，要加入淀粉，食用油，蛋清 。这三样材料能够使肉质细嫩 。淀粉不用加太多，但要让每一片肉都裹上淀粉 。淀粉要等放完其他所有调料之后，最后一步加入 。先加一勺搅拌均匀，如果淀粉少了可以再慢慢的添加，这样避免一次性加多，在煮锅里煮的时候就煮成了面糊 。
（2）：说到没有腥味儿，去腥的调料当然是少不了：料酒、生姜、葱白、香醋 。还有就是去除血水 。肉食大部分的腥味儿都来自于血水 。如果红烧小炒，煲汤 。这些吃法可以采用焯水的方法来去除血水 。那我们做滑肉这个方法就不可取 。最好就是将买回来的肉放入清水盆中浸泡 。这样血水就融化稀释在水里了，之后我们再把水挤干就可以了 。
（3）：滑肉片时，等锅里的水开之后再放肉片，肉片下锅后，立即将火调至最小，小火慢煮才能让肉片定形，大火煮的话锅内会一直翻滚，这样肉片裹好的淀粉就很容易摩擦脱落，这样肉片就会煮老，口感不好 。
感谢你们的阅读哈，如果您有滑肉其他好吃的制作方法，也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下 。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食 。
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