在家怎么做肉丸，才能像饭馆里的一样筋道？
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选好肉后按肥瘦约3:1的比例 ， 手工剁碎 。碎肉机出的肉往往很老 ， 没有弹性 ， 比较粗 ， 且不易成型 。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水 ， 一定要少 。中年人一般不需要剁的很碎 ， 但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点
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做肉丸子最关键的就是要上浆 ， 如果肉丸上不好浆 ， 是做不好劲道的 ， 所以在打肉丸的时候 ， 一定要用力往一个方向打 ， 这样才能打上劲 。记得打肉丸的时候 ， 一定要加盐 ， 盐味一定要足 ， 这样才能上劲！
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其他网友观点肉丸的口感大体也分两种 ， 一种鲜嫩弹滑 ， 一种筋道紧实 。现在很多人喜欢吃那种鲜嫩弹滑的 ， 就是俗称的Q弹或者弹牙 。虽然确实好吃 ， 但是 ， 很多时候我还是会怀念小时候妈妈做的那种味道 ， 紧实、筋道 ， 吃到嘴里特别有满足感 。
小时候在农村长大 ， 那个时候只有过年的时候才能吃到肉丸子 。每到过年 ， 妈妈就会剁肉馅 ， 团肉丸子 ， 一次做一大碗 ， 煮好了捞出来放到碗里 ， 放到柜子里 ， 每次来客人的时候挖一盘 ， 重新加水回锅热一下上桌 。鲜咸筋道 ， 香而不腻 ， 真是至上的美味 。
那个时候妈妈做肉丸 ， 方法真的特别特别简单 ， 调料也特别特别简单 ， 就剁一下 ， 放最基本的盐、葱姜和酱油 ， 馒头末儿 ， 可是做出来特别特别香 。我想 ， 除了那个时候物以稀为贵 ， 还有一个很重要的原因 ， 那个时候家家都养猪 ， 喂的都是纯粮食 ， 一年才出栏 ， 那猪肉自然香！现在的猪 ， 吃的都是饲料几个月就能出栏 ， 肉嫩而香味不足 。所以现在做肉馅 ， 总需要多放一些调味料 ， 才够香 。
言归正传 ， 分享一下口感筋道的肉丸的做法 。
1、选取新鲜的猪肉 ， 前腿肉最好 ， 剁成肉馅 。（1）想吃口感筋道的 ， 肉就不要太肥 ， 大概两分肥八分瘦即可 。
（2）葱姜切末 ， 一起剁到肉馅里去 ， 适当多放一点更香 。
（3）边剁 ， 炒边分次倒入少量生抽 。花椒水也可以剁进去 。每次少倒一点 ， 剁到都被肉馅吃进吸收了 ， 再次倒入 ， 如此反复 。
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生抽和葱姜末剁进肉馅里 ， 能充分的跟肉馅融合 ， 比直接拌进去更入味 。
【在家怎么做肉丸，才能像饭馆里的一样筋道？】2、半个馒头（根据肉馅的量来 ， 这个没有严格比例） ， 那种干干的最好 ， 去皮 ， 将里面的瓤用手搓碎 。如果馒头比较软 ， 可以用刀剁一下 。
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3、肉馅里加入适量胡椒粉、花椒面 ， 葱末、姜末 ， 生抽、盐 ， 顺一个方向搅拌 。然后分一两次加入少量花椒水或清水 ， 搅打上劲 。打入一个鸡蛋 ， 放入馒头末儿 ， 再次搅打上劲 。
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4、将搅打好的肉馅团成大小均匀的丸子 。
5、坐锅放水 ， 水开始从锅底冒小气泡时下入丸子 ， 煮至丸子浮起熟透即可 。
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咬一口 ， 口感紧实筋道 ， 很有大口吃肉的满足感 。
其他网友观点肉丸Q弹筋道 ， 弹性十足 ， 味道鲜美 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 自己在家做肉丸 ， 好吃还卫生 ， 肉丸想要像饭馆里的一样筋道 ， 肉的选择、调馅、摔打等都很重要 ， 这样做出来的丸子Q弹又筋道 。
肉丸大家都不陌生 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 不管是大人还是孩子都喜欢吃肉丸 ， Q弹筋道 ， 味道鲜美 ， 营养丰富又好吃 ， 我也是很喜欢吃肉丸 ， 出去吃火锅的时候 ， 必点肉丸 ， 自己想在家做肉丸 ， 好吃还卫生 ， 很多人自己在家做肉丸不劲道 ， 那是没有掌握好技巧 ， 下面就来分享一下在家怎么做肉丸 ， 才能像饭馆里的一样筋道 。
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一、肉丸制作步骤1、准备食材：牛肉两斤、冰水350克、木薯淀粉100克、小苏打3克、盐、黑胡椒粉、鱼露
2、今天做牛肉丸 ， 也可以用猪肉来做 ， 选择牛后腿肉 ， 把牛肉洗干净 ， 把上面的筋膜去掉 ， 从中间切开 ， 用刀背或者锤肉器反复的来会捶打 。
3、一定要多捶打一会 ， 捶打的时候 ， 有筋膜要及时挑出来 ， 捶打半个小时后 ， 加入一点盐继续捶打 ， 一直捶打成细腻的肉泥 ， 把肉泥放盆里 。
4、加入一点黑胡椒粉 ， 再加入鱼露、小苏打、木薯淀粉和冰水 ， 木薯粉和冰水要分三次加入 ， 朝一个方向搅拌 ， 多搅拌一会 ， 搅拌至肉馅上劲 。
5、把肉馅放冰箱里面冷藏一个小时 ， 冷藏好后拿出来 ， 用手摔打一下 ， 多摔打一会 ， 做出来的丸子更有弹性 ， 锅里加入开始煮丸子 。
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6、水不要烧开 ， 丸子要温水下锅 ， 用虎口挤出丸子放进锅里 ， 丸子可以迅速浮起 ， 就说明搅上劲了 ， 开中小火慢煮 ， 煮三分钟左右熟透就可以出锅了 ， 丸子煮好后过一下凉水 ， 口感会更好 。
二、肉丸筋道小技巧1、做肉丸可以根据自己的喜好用猪肉、牛肉来做 ， 不管用什么肉做肉丸 ， 都要选择新鲜的肉 ， 肉越新鲜做出来的肉丸越Q弹筋道 ， 做肉丸想要筋道 ， 最好是手工剁馅 ， 自己剁馅更容易出胶质 。
2、捶打肉的时候 ， 一定要加一点盐 ， 这样不仅可以快速地捶打出胶质 ， 肉馅还会粘性更足 ， 粘性越大做出来的肉丸越筋道 ， 一定要多捶打一下 ， 做肉丸 ， 调馅也很重要 ， 比例要掌握好 ， 一定要放冰块或者冰水 ， 做出来的肉丸筋道Q弹 。
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3、搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅拌 ， 多搅拌一会 ， 搅拌至上劲 ， 调好的肉馅可以放冰箱里面冷藏一下 ， 这一步也是非常的关键 ， 冷藏好后多摔打一下 ， 这样做出来的肉丸子筋道有弹性 。
总结：肉丸就做好了 ， Q弹筋道 ， 弹力十足 ， 味道鲜美 ， 脆嫩有嚼劲 ， 自己做的丸子吃起来就是香 ， 肉丸的做法也是很简单 ， 只要掌握好技巧 ， 做出来的肉丸就会像饭馆里的一样筋道 ， 关键是自己做的肉丸 ， 好吃还卫生 ， 喜欢吃肉丸的可以试试 。
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