东北菜酱棒骨的做法（东北菜）
除了淮扬菜 ， 得我垂爱的还有东北菜 。
东北菜算不上八大菜系 ， 但是我特别的喜欢 。
简单的概括是：不够精致 ， 炖煮居多 。
俺们这里的筒子去东北统一反映菜量太大 。吃不下！
这就是我喜欢它的理由之一：实实在在！
酸菜炖粉条 ， 小鸡炖蘑菇 ， 论盆吃多痛快！
腌酸菜 ， 拌拉皮儿 ， 锅包肉 ， 工序也繁琐讲究着呢！
还有东北的粘豆包 ， 虽然只吃过一次 ， 红豆香甜 ， 黄米黏糯 ， 我永远都不会忘记！
酱棒骨的制作材料：
材料：棒骨 ， 海天黄豆酱 ， 葱姜适量 ， 小茴香桂皮香叶花椒八角适量 ， 老抽 ， 盐 ， 糖适量 。
酱棒骨的做法图解：1、 棒骨买时请店家敲断 。在清水中浸泡半天 。期间需要换水 ， 泡去血水 。
2、 起锅 ， 加凉水 ， 放入棒骨 ， 水开血沫子漂浮关火 。捞出棒骨冲洗干净 。水丢弃 。
3-4、另起锅 ， 锅热加油 ， 爆香香料和葱姜 。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄 。
6、加入老抽 ， 翻动
7、重新加上水 ， 加入三大勺海天黄豆酱 ， 糖 。
【东北菜酱棒骨的做法（东北菜）】8、锅开加少许盐 。要尝一下咸淡 。酱油 ， 黄豆酱都是有咸味儿的 。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳 。
9、可以加两个白水蛋卤制 。
小贴士：
1、 东北的酱棒骨多放黄酱 。我家没有就放了黄豆酱 。感觉味道好极了 。
2、 炒糖色之后再酱比较正宗 ， 对于我这样的水平 ， 糖色就不炒了 ， 海天酱油上色很不错 。
3、 香料家里有什么就放什么 ， 但不可多量 ， 个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味 。
4、 冷水浸泡棒骨的步骤很重要 ， 去除血沫 。然后需要冷水进行烫制 ， 再次去除血沫 。最后煮制的时候我加的是热水 。
5、 卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了！
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