怎么做普通蛋糕做法窍门 蛋糕配方窍门最详细的做法
1、蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清装入无水无油的不锈钢碗里(注意：一定要无水无油 ， 分离蛋清时不能有多余蛋黄 ， 否则很难打发蛋清) 。
2、白砂糖分三次加入到蛋清中 ， 第一次：蛋清打至鱼眼泡时加入3分之1白砂糖 ， 第二次：蛋清打发至细腻时加入剩余的2分之1白砂糖 ， 第三次：蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖 。第三次加入白砂糖后一直打发至干性发泡视为打发完成（第三次加入白砂糖后电动打发器大约打发5分钟左右） 。
3、牛奶 ， 柠檬汁/白醋几滴就可以了 ， 玉米油 ， 15克白砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀 ， 在过筛倒入60g低筋面粉搅拌混合至无颗粒无粉末状（一定要用低筋面粉） 。
【怎么做普通蛋糕做法窍门 蛋糕配方窍门最详细的做法】4、将打发好的蛋清分3分之1倒入蛋黄糊中搅拌 。（不可画圈搅拌 ， 画圈会使面粉起劲 ， 和平时炒菜一样搅拌） 。
5、将蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中 ， 然后再从10厘米高处平整的摔几下 ， 去除蛋糕糊中的气泡 。
6、烤箱预热130度 ， 中下层上下火130度烤30分钟后转上下火烤160度烤10分钟上色（烤箱内放一盘热水 ， 我用的是美的烤箱30升共4层 ， 每个烤箱的脾气不一样 ， 多尝试） 。
7、取出蛋糕 ， 倒扣冷却 。（冷却架下面放两个碗抬高 ， 有助于散热 ， 取出蛋糕时一定要小心 ， 很烫的） 。
8、剩余的就是脱模和品尝了 。
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