卤牛杂的配方有哪些？
来先来一碗香喷喷的牛杂吧
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其实说实话，不是单单的某一个地方的牛杂吸引人，全国各地只要是有人的地方就有牛杂，只要有牛杂，人们就爱牛杂，但做法不经相同 。
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牛杂就是牛的内脏，一般我们就吃牛大肠、小肠、牛肚、牛百叶，其他的像牛肝，牛心，牛肺没有什么人吃，不知道你们那有没有人吃，说吃那些不健康 。
想学习美食请关注“厨师与美食”看看我们这做牛杂的配方有什么?
下面就来研究研究我们湖北襄阳这边的牛杂是怎么做的，如果做的不好，请路过的大师在评论区留下宝贵的意见，我是个好学的人 。
材料准备，剁好、洗净的牛杂750g，四川郫县红油豆瓣酱，生姜，辣椒王，花椒，盐，鸡精、香菜，蒜苗，猪油，牛油 。最重要的是要有一个香料包 。如下图，这是25公斤的量，一般我们就是大批量的做，我们就按五十分之一的香料量抓取吧，这个配方是专门卤牛肉用的料包 。
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操作甩起:锅里下猪油和牛油（牛油是为了更香，猪油可以使牛杂更软和），香了之后，在下生姜片，姜片炸香之后，把牛杂放锅里一起炝火，然后下入花椒，麻香味有了，在下入辣椒，全部炒香之后，在把上面的香料一起煸香之后，在下入红油豆瓣酱，把豆瓣酱炒香之后少烹一点酱油，然后少浀点水，把酱油色和豆瓣酱的色上到牛杂上之后，在大批量的加水，这么做是为了使牛杂上酱油，牛杂吃起来不仅麻辣，而且还有酱香味，然后放一点火锅底料 。
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然后入高压锅内压8分钟，最后把料全部捞起来，加点鸡精，黑胡椒粉，然后撒上香菜和蒜苗花就可以了 。
不知道和你们做的一样吗?反正我们襄阳的牛杂面比较火 。
想尝尝吗？
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其他网友观点【卤牛杂的配方有哪些？】牛杂抄水、干炒至香味出 。另下玉竹、姜片、爆香、下牛杂炒、边加酒炒 。加水平牛杂、加干鱿鱼一条、加香料包、加葱段大火转小火两个钟 。香料包:草果、肉扣、甘草、陈皮、桂支、良姜、干沙姜、丁香、大小茴、沙仁 。
其他网友观点我有幸在许多年前在东莞厚街打工时认识了一位广东厨师黄师傅，做广味菜肴和广式小吃也有算来也有四十年左右了 。他做的萝卜牛杂太好吃了 。我忘不了他，他给我做了二、三个月的师傅 。我从他身上不仅学到了点如何制作萝卜牛杂的手艺，在我走时他还将配方写了一份给我，我感激不尽......每每想来，似乎还能感觉到那飘香的萝卜牛杂......借此向黄师傅道一声:黄师傅，谢谢你当初对我的关照 。并祝您和您的家人身体健康，万事如意！
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