红焖通心河鳗的做法（闽菜）
红焖通心河鳗的做法简单是闽菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看红焖通心河鳗视频才能学会 ， 但怎么做红焖通心河鳗最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道红焖通心河鳗吧 。
菜系及功效：闽菜 老年人食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：焖
红焖通心河鳗的制作材料：【红焖通心河鳗的做法（闽菜）】主料：河鳗700克,猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)5克,冬笋50克
调料：盐2克,小葱3克,白砂糖25克,姜5克,黄酒50克,味精5克,酱油30克,猪油（炼制）50克
红焖通心河鳗的特色：入口酥软甘醇 。
教您红焖通心河鳗怎么做 ， 如何做红焖通心河鳗才好吃1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味 ， 宰杀时 ， 用卫生纸擦掉鱼体上的粘液 ， 剁掉头尾 ， 去内脏、切成4.5 厘米长的段 ， 洗净后放钵内 ， 用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；
2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；
3. 锅置旺火上 ， 下熟猪油烧至七成热 ， 将鳗鱼段沥干腌汁 ， 下锅炸3 分钟 ， 鱼体呈赤黄色时捞起；
4. 锅置旺火上 ， 下熟猪油10克烧热 ， 放入白糖熬至色赤时 ， 将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下 ， 放进过油鳗鱼段 ， 加姜块、葱条、酱油、味精 ， 肉清汤500毫升 ， 改用微火焖10 分钟起锅；
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中 ， 拣去葱姜 ， 焖汁及其他配料另行装碗待用；
6. 鳗鱼段稍冷后 ， 逐段用竹签沿骨刺顺向捅出 ， 成为通心河鳗段；
7. 取扣碗一只 ， 将香菇铺入碗心 ， 把鳗鱼段整齐排入 ， 然后铺上冬笋、五花肉片 ， 淋入焖汁 ， 上笼屉蒸10 分钟取出 ， 滗下焖汁后 ， 翻扣于深圆盘内；
8. 炒锅置旺火上 ， 下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 加味精及熟猪油推匀 ， 起锅淋于鳗鱼段上即成 。
红焖通心河鳗的制作要诀：1. 活河鳗放养于清水中2 天 ， 一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜 ， 河鳗捕住后都是放养于清水中 ， 现做现宰 ， 不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的；
2. 用精盐化水腌浆鳗鱼 ， 一是为其入味 ， 二是进一步去其异味；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油750克 。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
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