如何做北京天福号酱肘子？天福号酱肘子的做法
酱肘子是中国传统的食物之一 ， 营养丰富 ， 色香味俱全 。北京的“天福号”酱肘子远近闻名 。另外 ， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜 ， 因其软、料、肥而不腻 ， 且营养丰富备受人们青睐 。曾被评为“山东名小吃” 。
天福号酱肘子的做法
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克 ， 大蒜（白皮）2克 ， 辣椒油2克 ， 盐4克 ， 酱油3克 ， 白砂糖3克 ， 黄酒2克 ， 大葱4克 ， 姜3克 ， 味精3克 ， 香油3克 ， 花椒2克 ， 八角4克 ， 砂仁2克 ， 桂皮3克 ， 肉豆蔻3克 ， 丁香3克 ， 甘草3克 ， 茴香籽（小茴香籽）2克 ， 陈皮3克 。
制作流程：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色 ， 放入冷水中泡软后捞出 ， 在肘子棒骨处划一刀口 ， 再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用 。
2、将锅上火 ， 用葱、姜炝锅 ， 烹绍酒 ， 加酱油、白糖 ， 添清水后加入肘子 。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋 ， 旺火烧沸 。
3、撇净汤锅的浮沫 ， 改小火慢煮 ， 直至猪肘熟烂 ， 捞出并抽出棒骨 ， 放在大盘内晾凉 。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠 ， 放入味精 ， 离火稍凉后 ， 用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上 ， 最后再刷一层香油备用 。
5、取酱肘子改刀成肘花片 ， 撒上配料香菜段并配蒜末 ， 辣椒油碟上桌即食 。
【如何做北京天福号酱肘子？天福号酱肘子的做法】 天福号酱肘子的特点：皮肉油亮 ， 红中透紫 ， 熟烂香嫩 ， 汁浓香醇 。
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