盘点：哪些食物天然毒素偏高
第一类：鲜金针
毒素：秋水仙碱 。病发时间：一小时内出现 。病症：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等 。鲜金针为植物萱草的花 。秋水仙碱被消化吸收后 ， 会转化为氧化秋水仙碱 ， 此物质可破坏细胞分裂的能力 ， 及破坏细胞核 ， 令细胞死亡 。此毒素属水溶性 ， 可在烹煮和处理的过程中被破坏 ， 如经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒 。如以新鲜金针作为菜肴 ， 则须彻底煮熟 。第二类：青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱 。病发时间：一小时内 。病症：口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐 。人们已晓得发芽的马铃薯有毒素 ， 此毒存于马铃薯中 ， 分量一般很低 ， 但是在马铃薯发芽或腐烂时 ， 茄碱含量会大增 ， 带苦味 ， 而大部分毒素存在于青色部分 ， 以及薯皮和薯皮下 。茄碱进入体内 ， 会干扰神经细胞之间的传递 ， 并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血 。除了茄碱外 ， 植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙碱都属水溶性 ， 在水浸泡过程中可释放部分毒素 ， 而浸过的水不可食用 。然而 ， 由于仍有毒素被细胞膜包起 ， 水浸也非１００％解毒法 。
第三类：竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷 。病发时间：数分钟内 。病症：与木薯相同 ， 食用时应将竹笋切成薄片 ， 彻底煮熟 。第四类：木薯类植物的可食用根部
毒素：生氰葡萄糖苷 。病发时间：数分钟内 。病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等 ， 严重者甚至死亡 。木薯的植物细胞含有这类毒素 ， 如果未经烹煮或没煮熟 ， 毒素会转化为不同物质 ， 其中包括氰化氢 ， 它会破坏细胞的呼吸作用 ， 降低细胞的代谢能力 ， 最终使细胞死亡 。
第五类：豆类（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）
毒素：植物血球凝集素 。病发时间：进食后１～３时内 。病症：恶心、呕吐、腹泻等 。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜 ， 并破坏其细胞 ， 降低吸收养料的能力 。如毒素进入血液 ， 则会破坏红血球及其凝血作用 ， 造成过敏反应 。研究发现 ， 煮至８０℃时的未全熟的红腰豆 ， 豆内毒素反而会更高 ， 因此必须煮得熟透才能吃 。第六类：种子与果核
此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子 ， 以及其大而坚硬的果核 。毒素：生氰葡萄糖苷 。病发时间与病症：与木薯相同 。【盘点：哪些食物天然毒素偏高】虽然毒素相同 ， 但其毒性则是通过咀嚼 ， 而非烹调转化 。此类水果的果肉都没有毒性 ， 果核或种子却含此毒素 ， 幼童最易受影响 ， 如果吞下几颗这类水果的果核或种子 ， 可能中毒 ， 食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核 。
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