干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳
干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳？用凉水（冬季可用温水）泡发 。经过3～4小时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到木耳中 ， 木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳 ， 不但数量增多 ， 而且质量好 。
【干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳】
干木耳一般要泡多久？如何泡发黑木耳
黑木耳的营养成分
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’ ， 每100克黑木耳中含铁185毫克 ， 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍 ， 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍 ， 是各种荤素食品中含铁量最多的 。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌 ， 含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维 ， 其中蛋白质含量和肉类相当 ， 铁比肉类高10倍 ， 钙是肉类的20倍 ， 维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上 ， 黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素 ， 被称之为“素中之荤” 。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克 。
黑木耳的功效与作用
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能 ， 它能抗血凝、抗血栓、降血脂 ， 黑木耳的作用降低血粘 ， 软化血管 ， 使血液流动动畅 ， 减少心血管病发生 。黑木耳还有较强的吸附作用 ， 经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外 。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能 ， 黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性 ， 植物碱能协同这些分泌物催化结石 ， 润滑肠道 。
黑木耳的正确泡发方法
用凉水（冬季可用温水）泡发 。经过3～4小时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到木耳中 ， 木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳 ， 不但数量增多 ， 而且质量好 。据专家介绍 ， 用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话 ， 只能泡发至2.5～3.5倍 。对银耳的泡发 ， 也宜采用这种方法 。
我们还可以将准备烹制的木耳 ， 浸泡在烧开冷凉的米汤中 ， 这样泡发的木耳更显得肥大、松软 ， 而且味道也鲜美 。如果木耳较脏 ， 可在泡发前先用食醋少许 ， 再加少量食盐 ， 用手搓洗干净后再泡发 。
最后 ， 木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关 。东北小兴安岭的天然木耳是最好的 。泡发率可达1：15以上 ， 附合木耳国家标准一级 ， 但很难买到 。一般来说 ， 好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色 ， 有光亮感 ， 背暗灰色 。无光泽为次 。鼻闻、嘴尝 ， 没有异味 。握之声脆 ， 扎手 ， 有弹性 ， 不碎为好；握之无声、不扎手或扎手易碎为次 。
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