冰豆腐塌菜的做法（老年菜谱）
冰豆腐塌菜的做法简单是老年人食谱的常见菜 ， 不一定要看冰豆腐塌菜视频才能学会 ， 但怎么做冰豆腐塌菜最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道冰豆腐塌菜吧 。
菜系及功效：沪菜 老年人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：塌
冰豆腐塌菜的制作材料：主料：乌菜500克,豆腐(北)500克
辅料：冬笋50克,香菇（干）2克,火腿3克
【冰豆腐塌菜的做法（老年菜谱）】调料：味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐2克
冰豆腐塌菜的特色：此菜塌菜油润 ， 冰豆腐松软 ， 滋汁鲜美 ， 年饭必备 。
教您冰豆腐塌菜怎么做 ， 如何做冰豆腐塌菜才好吃1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片 ， 平摊在竹筛里 ， 用开水将豆腐浇一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻 ， 使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3. 然后取出用冷水浸泡解冻 ， 即成蜂窝状的冰豆腐；
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条 ， 挤干水份待用；
5. 塌棵菜（乌菜）去根 ， 择去老叶 ， 洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6. 水发香菇去蒂 ， 与冬笋肉均切成薄片；
7. 炒锅置旺火上 ， 下入熟猪油 ， 随冷油放入塌棵菜 ， 用小火慢慢加热 ， 让塌棵在低油温里焐到菜埂已软 ， 倒入漏勺沥油；
8. 锅里下肉汤200毫升 ， 加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜 ， 烧入味 ， 淋入香油 ， 盛入汤盘即成 。
冰豆腐塌菜的制作要诀：1. 可先将锅烧热 ， 倒入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 下塌棵菜滑熟；
2. 因有过油过程 ， 需准备熟猪油500克 。
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