炒菜时怎么放味精才是对的？味精怎么吃健康？
味精是厨房里面常见的一种调料品 ， 味精可以让菜肴变得更美味 ， 味精但是也不能放多了 ， 会影响健康的 。不过也没有我们想的那么夸张 ， 吃味精是不会致癌的 ， 别自己吓自己 。味精就是谷氨酸钠 ， 不是所有的菜都可以加味精的 ， 味精的健康用法你应该知道 。
1、味精的食用方法
【炒菜时怎么放味精才是对的？味精怎么吃健康？】1、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
2、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2、不宜吃味精的人
1、哺乳期妇女和婴幼儿
因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合 ， 降低锌在血液中的浓度 。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内 ， 生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外 ， 导致婴儿缺锌 ， 轻则厌食 ， 味觉差 ， 继而免疫功能低下 ， 易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全 。
2、60岁以上老人
味精中含有一定比例的钠 ， 过多使用味精会使人产生口渴感 ， 而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感 ， 所以 ， 老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 怎么判断一个女生是不是处女？处女有哪些明显特征？
- 春季老年人没有食欲怎么办？春季老年人不想吃东西怎么办？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 女性冬季手脚冰凉怎么办？吃什么可以缓解手脚冰凉？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？
- 男人感冒了吃什么好得快？男人感冒了应该怎么办？