喝啤酒上头的原因？
【喝啤酒上头的原因？】 令人摸不着头脑的是，酒后“上头”的感觉并不是每次喝酒都会出现，喝不同品牌的啤酒会有不同的反应 。其实，这都是因为酒中不同含量的“高级醇”在作祟 。 带着这个问题，笔者走访了具有多年啤酒酿造工作经验的青岛啤酒连江工厂总酿酒师——甘水洋先生，据甘总酿酒师介绍，喝完啤酒，感觉上头的现象在非常普遍 。这主要与啤酒生产企业的生产技术和质量控制有关 。 啤酒在酿造过程中，如果发酵不彻底会保留高级醇，再加上很多啤酒企业质量控制不严格，导致这些醇类物质存留在成品啤酒中 。作为一种醇类物质，高级醇普遍存在于发酵液中 。适量的高级醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚的感觉，但如果含量过高，由于高级醇的分子量比较大，进入人体后，很难迅速被代谢 。 当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，就会刺激血管扩张，产生头晕、头胀的感觉，也就是常说的“上头” 。啤酒爱好者饮用后就会产生等症状 。 甘总酿酒师还介绍说，青岛啤酒具有100多年的历史，技术水平和质量控制标准处于地位，更因采用了长时间低温发酵的独特工艺方法，才使青岛啤酒有效 避免了这一现象 。在夏季和节庆等时候，青岛啤酒往往供不应求，但即便如此，青岛啤酒仍然遵循严格的生产质量控制和一天都不能少的低温发酵 。虽然这样的工艺 技术会使生产周期加长，但当市场需求与质量产生矛盾时，青岛啤酒坚决选择质量 。 除了低温发酵的技术，甘总酿酒师还给我们介绍了青岛啤酒ARP后熟技术，这也是确保青岛啤酒能够酿造出“不上头”的好啤酒 。 发酵过程中，给酵母提供氧气的数量也就是充氧量的控制也是非常重要的因素，就好像天平的两端，发酵中的充氧量一定要刚好达到酵母需要的程度，否则，就会影响酒液的品质 。只有让酵母“吃”得好，给以“细嚼慢咽”的时间，“舒适用餐”的温度，并佐以匹配的“酒水”，如此享受地用餐，才会酿造出“不上头”的好啤酒 。 甘总酿酒师还给我们透露了一个秘密，青岛啤酒除了酿造工艺上能解决“上头”问题之外，还有一样独特之处便是青岛啤酒酵母，青岛啤酒百年传承的德国纯种酵母，对酿造好啤酒很“给力” 。不同的啤酒酵母菌种，高级醇的生成量差异很大，在同等发酵条件下，有些酵母菌株产生高级醇的含量达200mg/L，而有的仅有40mg/L，相差达5倍之多 。因此酿造啤酒，选择优良酵母菌株是控制啤酒中高级醇含量为有效的途径 。 在听取了甘总酿酒师给我们介绍青岛啤酒独特工艺后，我们很期待能马上亲口尝一下这么好的啤酒 。甘总酿酒师给我们拿了一箱青岛啤酒10度经典啤酒，据甘总酿酒师介绍，该酒从选料到就酒体成熟，都有严苛的管理选料上只用加拿大和澳大利亚金色二棱大麦、捷克的优质啤酒花，以青啤的百年纯种酵母，采用低温后熟的ARP技术，令啤酒在发酵罐中自然成熟 。酒液金色透明，就像树上自然成熟的水果，大口品饮，醇厚自然 。
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