安琪甜酒曲_安琪甜酒曲怎么用
安琪甜酒曲是什么？
【安琪甜酒曲_安琪甜酒曲怎么用】 安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的 。菌种纯度高，品质稳定 。安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握 。其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费 。安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装 。完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求 。安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲 。
安琪甜酒曲
安琪甜酒曲怎么用？
安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂 。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精 。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿 。
甜酒酿是米酒曲的较初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头 。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位 。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品 。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作 。
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