【怎么提高刀法】五种刀法值得学
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础 。
1、切丁
【【怎么提高刀法】五种刀法值得学】用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物 。
常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等 。
切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状 。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进 。
2、花纹
用于炒腰花，作八宝菜等 。
常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等 。
切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口 。②再与切口成直角切入切口 。煮熟后，花纹会更明显 。
3、切斜片
用于炒片 。
常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等 。
刀法实例：①首先切去菜叶部分 。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀 。这样火力透进，可以在短时间内煮好 。
4、切块
用于炸鸡，做鸡汤类 。
常用材料：肉类如鸡肉、猪排等 。
切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角 。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味 。②若是鸡髀，大约切成三块 。
5、切丝
用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等 。
常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等 。
切法实例：①将萝卜斜切成薄片 。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝(如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断) 。
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