初制乌龙茶，做青很关键
做青是初制乌龙茶过程中最为关键的一道工序，并且对乌龙茶品质的优劣起着决定性的作用 。
关于做青技巧 。进行摇青的次数、转数、时间以及间隔时间，随着季节不同、乌龙茶品种不同、地区、气候以及晒青程度不同而各有不同，通常是要掌握“重晒轻摇、轻晒重摇，摇青的时间从短到长，凉青时间先短后长，摊叶先薄后厚”的技巧 。
【初制乌龙茶，做青很关键】
一是看青做青 。
1、根据不同品种做青，铁观音叶肉以及角质层比较厚并且硬，不容易发酵，可以重摇、需要提高摇时以及摇青的次数，以此增强叶片磨擦，促使发酵 。
2、根据嫩度做青 。茶青嫩，含水量比较高，适宜轻摇薄摊多凉 。对与纤维化、角质化程度比较高、含水量比较低的老叶来说，较为适宜重摇厚摊少凉 。
二是依据天气情况做青 。
1、在春季，特别是高山茶区海拔在600米以上地区，往往是云雾弥漫，温度比较低湿度比较大，青叶失水缓慢，在做青的前期应该轻轻摇晃，薄摊、大多凉促进走水，到了做青中后期应适当的重摇、厚摊，促进叶内化学变化 。
2、在夏暑季节，温度比较高，湿度也是比较大，青叶发酵就非常快，较适宜轻摇薄摊短凉，避免发酵过度 。
3、在秋季，温度以及湿度都比较适中，茶青含水量通常偏低，叶张偏薄，这时应比夏暑茶重摇以及厚摊短凉，避免出现失水过度 。
推荐阅读
- 青瓜榨菜炒鸡蛋的做法（榨菜）
- 青红椒拌榨菜丝的做法（榨菜）
- 青椒竹笋肉丝窍门 怎么做青椒竹笋肉丝好吃
- 糖尿病人能喝乌龙茶吗
- 青蒜爆回锅肉如何做 怎么做青蒜爆回锅肉
- 青汁蛋糕做法 如何做青汁蛋糕
- 喝乌龙茶能减肥吗
- 青菜汁蒸饺如何做 怎么做青菜汁蒸饺
- 青红椒炒茄子的做法（茄子）
- 冲泡乌龙茶的三要素