土壤里的味道是怎么跑到葡萄酒里面的呢？
【土壤里的味道是怎么跑到葡萄酒里面的呢？】 一种说法是，那些可能带有燧石味道的小分子是从土壤中通过葡萄藤的根茎进入浆果的 。但很快有人指出这种说法从科学上说站不住脚，即便是土壤中一些小分子能够进入浆果，这些小分子应该都不会有什么味道，更别说特殊的燧石味儿了 。 还有一种说法，在葡萄的采摘和酿造过程中，一些当地的土壤不经意中进入了酒浆，给成品的葡萄酒烙上了当地风土的痕迹 。但葡萄酒里的香味儿毕竟主要来自与葡萄成熟和酿造过程中产生的大分子化合物 。要说微量的土壤混入对葡萄酒风味有很大影响，似乎有些牵强 。 还有一种完全否定葡萄酒中“矿物香气分子”存在的解释：不同的土壤(表层土壤和底层土壤)，比如片麻岩，火山岩，石灰岩，冲积岩，粘土，沙质粘土等等，都会给种植在它们中的葡萄提供各不相同的养料和水分环境，所谓矿物口感不过是葡萄果味活跃程度的不同表现，同时还因为酿酒师的处理方法而有所不同 。比如普伊芙美(Pouilly-Fumé)的枪火味儿应该和当地的限氧型酿造工艺以及酵母的使用方法所产生的微量硫化物有关 。硫化物的味道很接近枪火味儿 。其实大部分生活在和平年代没见过枪炮的人来说，枪火味儿更形象的说法应该是过年放完鞭炮的硝烟味儿，那就是硫化物的味道 。所以很难说普伊芙美的葡萄酒中存在“枪火矿物香气分子”这样的东西 。
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