甜酒是什么酒?甜酒的做法
甜酒(Liqueur)是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。过滤、浸化是甜酒制造上较重要的手法,而蒸馏则是必要的过程 。
【甜酒是什么酒?甜酒的做法】
甜酒的做法:
浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会 。
淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少 。
落缸:将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温 。较好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样,甜酒酿就制作成功 。
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