＂京苏大菜＂配上葡萄酒 别样享受
提到“京苏大菜” ， 很多平常人会不熟悉 ， 但是对于南京的人来说 ， 那不陌生 ， 因为“京苏大菜”是南京风味的菜肴的简称 。它是形成江苏菜系的重要支柱 ， 在江苏菜系中占有重要的地位 。“京苏大菜”配上葡萄酒是一种享受 ， 下面就告诉您搭配的方法 。
南京菜的特点是：选料严谨、制作精细、讲究刀工、注重原汁原味、注意季节分明;传统菜肴琳琅满目 ， 鸭类菜肴较负盛名 ， 擅长炖、焖、叉烤 ， 讲究菜肴的色、香、味、形、器声及其营养的调配 ， 使菜肴的食用价值和艺术价值相结合;菜肴原汁醇浓 ， 突出本味 ， 要求咸淡适宜 ， 适应面广 ， 甜而吊鲜、咸而适度、辣而不烈、苦而滋补、肥而不腻、酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味 。与葡萄酒搭配 ， 可以相得益彰 ， 体现出“南京菜”的口感特点 。
桂花盐水鸭：南京盐水鸭早在1400多年前的南朝时期就闻名遐迩 。在桂花飘香的时节 ， 鸭子较肥嫩 ， 用以制作盐水鸭 ， 质量较佳 。当地制作盐水鸭还有一口诀：炒盐腌 ， 清卤复 ， 烘得干 ， 焐得足 ， 皮白肉红油润足 。配以干红葡萄酒 ， 其味道更加鲜美 。
贵妃鸡翅：即黄焖鸡翅 ， 是南京的一种鸡肴 。制作此菜 ， 选用肥嫩的鸡翅 ， 调料中配以较多的红葡萄酒 ， 长时间焖制而成 。故鸡翅酥烂 ， 入口以舌舔动 ， 骨肉即可分离 。翅肉鲜香 ， 汤汁醇浓 。可与干红葡萄酒得到较和谐的搭配 。
扁大枯酥：此菜为金陵的一种传统菜肴 ， 是用肉末和米粉加配料炸制而成 。肉饼为扁圆形 ， 呈枯黄色 ， 外皮香脆 ， 里面酥松 。可配桃红或新鲜干红葡萄酒 。
龙戏珠：是以鲫鱼烹制后同虾缔制作的小丸烧成的一种汤菜 ， 因形似而得名 ， 其味醇浓鲜美 。可配干白或桃红葡萄酒 。
黄焖鱼酥：此菜色泽金黄 ， 外壳香酥 ， 内含卤汁 ， 油润爽口 ， 味道鲜美 。可配干白或桃红葡萄酒 。
炖生敲：是以排敲松软的鳝鱼肉经油炸并配以猪肉、蒜头等辅料 ， 烹制而成 。其突出特点是香、酥、醇、浓文章来源于红酒网 ， 味道鲜美 。此菜是干红葡萄酒的较佳搭档 。
炖菜核：此菜柔软酥透 ， 鲜嫩油润 ， 味美可口 。可配以干白或桃红葡萄酒 。
香炸云雾：此菜须随带番茄酱一同上桌蘸食 ， 松软清香 ， 别具风味 。可配以半干或甜型葡萄酒 。
【"京苏大菜"配上葡萄酒 别样享受】 知了白菜：此菜为象形菜 ， 清爽鲜嫩 ， 味美可口 ， 是干白葡萄酒的较佳搭档 。
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