黑木耳的营养价值及作用功效禁忌_吃黑木耳的好处与养生吃法
黑木耳又名木耳、云耳、耳子、蕈耳、树鸡、木娥、木菌、桑耳、槐耳、松耳 。色泽黑褐 ， 质地柔软 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 可素可荤 ， 不但为中国菜肴大添风采 ， 而且能养血驻颜 ， 祛病延年 。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤” ， 其营养价值可与动物性食物相媲美 。
性味归经
味甘 ， 性平 。入脾、胃、大肠、肝、肾经 。
食用方法
煮食、炒食、凉拌均可 。
营养价值
每100克黑木耳中 ， 含水分15.5克 ， 蛋白质11.1克 ， 脂肪1.5克 ， 碳水化合物33.7克 ， 粗纤维28.9克 ， 灰分5.3克 ， 钾757毫克 ， 钠48.5毫克 ， 钙247毫克 ， 镁152毫克 ， 磷292毫克 ， 铁97.4毫克 ， 锰8.86毫克 ， 锌3.18毫克 ， 铜0.32毫克 ， 硒3.72微克 ， 胡萝卜素0.1毫克 ， 硫胺素0.17毫克 ， 核黄素0.44毫克 ， 尼克酸2.5毫克 。糖类中有甘露聚糖、甘露醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、木糖等物质 。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等 ， 并含甾醇类(例如麦角甾醇等) 。
保健作用与功效
增强免疫：黑木耳营养丰富 ， 不仅是烹饪佳菜 ， 还是滋补强身、防治疾病的良药 ， 被誉为“素中之荤” 。它含有大量碳水化合物 ， 例如甘露聚糖、木糖等；其中钙、铁含量较高 ， 脂肪中还含卵磷脂和脑磷脂 ， 故黑木耳可促进体液的免疫功能 ， 增强机体抗病能力 ， 防止疾病侵袭 ， 并可药用治疗贫血、便血、便秘等 。
2清胃涤肠：黑木耳含较多胶质 ， 有较强的吸附力 ， 可清胃涤肠 ， 是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品 。
3防治血栓：黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质 ， 故可防治脑血管病和冠心病 。
4防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性 ， 增强吞噬细胞的功能 ， 抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显 。
【黑木耳的营养价值及作用功效禁忌_吃黑木耳的好处与养生吃法】食用功能
和血养容 ， 凉血止血 ， 补气止痢 。主治血痢 ， 血淋 ， 肠风 ， 崩漏 ， 痔疮等 。还可防治脑血管病和冠心病 ， 并能清理消化道 。
健康养生
习惯性便秘 ， 痔疮出血：黑木耳15克泡发 ， 柿饼30克略洗 ， 同入锅 ， 加清水适量 ， 先大火煮沸 ， 再小火炖30分钟至柿饼熟烂 。当点心 ， 上、下午分食 。功能滋阴凉血 ， 润肠通便 。
小儿盗汗：黑木耳、红糖各15克 ， 冰糖适量 ， 水煎服 ， 1剂/日 ， 分2~3次服 。中风先兆征 ， 动脉硬化 ， 冠心病：白木耳(银耳)、黑木耳各10克用温水泡发 ， 人碗加水、冰糖5克蒸1小时至酥烂 。当点心食 ， 量随意 。功能滋阴益气 ， 凉血宁络 。
中风恢复期半身不遂 ， 便秘：黑木耳120克用温水泡发 ， 与桃仁120克共捣烂如泥 ， 入大碗 ， 对入蜂蜜120克拌匀蒸熟 。3次/日 ， 1茶匙(约10克)/次 ， 温开水送饮 。功能凉血化淤 ， 润肠通便 。
心肾不足 ， 心悸不宁 ， 失眠多梦：黑木耳250克炒至略带焦味 ， 黑芝麻250克炒香 ， 与生黑木耳250克放在一起混匀 。用时每次取10克置碗中 ， 沸水冲泡 ， 取滤液半盏 ， 加白糖适量代茶饮 。
月经过多 ， 小腹疼痛：①黑木耳30克 ， 红糖25克 ， 炖食 。②黑木耳焙干研细末 ， 以红糖水送服 ， 5~10克/次 ， 2次/日 。
子宫出血：黑木耳、冰糖各15克 ， 大枣20枚 ， 瘦猪肉100克 ， 加水炖熟食 ， 1剂/日 ， 分2次服 ， 连用7日 。
产后虚弱 ， 麻木抽筋：①黑木耳、红糖各15克 ， 蜂蜜30毫升 ， 煮熟分3次服用 。②黑木耳30克 ， 陈醋浸 ， 分5~6次服 ， 3次/日 。
年老生疮 ， 久不收口：黑木耳用瓦焙焦研细末 。2份黑木耳粉对1份白糖 ， 加水调成膏摊纱布上 ， 敷患处 ， 早、晚各换1次 。
血热便血 ， 痔疮便血 ， 肠风下血 ， 痢疾等：黑木耳30克在炒锅中翻炒 ， 待黑木耳颜色由灰转黑略带焦味时 ， 起锅入碗 。锅中再下黑芝麻15克略炒出香味 ， 然后入清水1500毫升 ， 同时下入生黑木耳30克和炒焦的黑木耳 ， 用中火烧沸30分钟起锅 ， 以洁净的双层纱布过滤 ， 滤液装在干净的器皿内 。也可将炒焦的黑木耳、炒香的黑芝麻与生黑木耳30克一起和匀后贮存 ， 用时每5~6克加沸水120毫升 ， 泡茶饮服 。功能凉血止血 ， 润肠通便 。
血虚 ， 贫血：黑木耳15克 ， 大枣20枚 ， 粳米100克 ， 煮粥食用 ， 连续进食一段时间 。亦可用黑木耳炖红枣食 。
闭经：①黑木耳(水泡去蒂 ， 炒干为细末)、胡桃仁(去皮 ， 捣如泥)各10克 ， 黄酒煎服 ， 约1小时后浑身汗出 。②黑木耳、冰糖各15克 ， 15克/日 ， 水煎服 。
吸收不良综合征 ， 慢性胃炎 ， 胃下垂：黑木耳25克切小片 ， 猪肚250克切薄片 。姜末人热植物油锅炸香后 ， 投黑木耳、猪肚片和青蒜50克翻炒 ， 烹料酒 ， 加白糖、精盐、陈醋、酱油和适量清水煮沸后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒味精熟食 。功能健脾和胃 ， 补虚益气 。
肠风下血：黑木耳、青菜、猪肚共煮 。或猪肚1个 ， 槐花炒为末 ， 入猪肚内 ， 扎两头 ， 加醋 ， 于砂锅内煮烂吃 。
乳汁减少：炒锅上火 ， 放植物油50克炼热 ， 下姜末、葱花各5克爆香 ， 投香肠片100克煸炒1分钟 ， 入少许清水 ， 倒入水发黑木耳25克 ， 放精盐炒熟 。功能行气通气 。
肾阴亏虚 ， 血管硬化 ， 高血压 ， 肺阴虚咳嗽：黑木耳、白木耳各10克用温水泡发 ， 去杂质入碗 ， 加冰糖30克和水适量蒸1小时 ， 木耳熟透时食 。功能滋阴润肺 ， 活络降压 。贫血 ， 产妇缺乳 ， 更年期综合征：黑木耳30克用冷水泡发 ， 撕小瓣；嫩豆腐200克、鸡血块100克分人沸水锅汆透取出 ， 切1厘米见方小丁盛碗中；火腿肉30克切薄片 。炒锅内放植物油烧八成热 ， 投葱花、姜末煸香 ， 加清汤适量煮沸 ， 人火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁 ， 烹料酒 ， 改中火煨15分钟 ， 调精盐、味精、五香粉 ， 湿淀粉勾薄芡食 。功能滋养肝肾 ， 补血益气 。
贫血 ， 眩晕 ， 肺结核 ， 月经不调 ， 更年期综合征：黑木耳15克、红枣15枚泡发后放碗内 ， 人适量冰糖和清水 ， 蒸60分钟至红枣熟烂 。每日上、下午分饮 。功能滋阴活血 ， 补气养血 。
贫血 ， 高血脂 ， 高血压：黑木耳30克用偏凉温水泡发 ， 撕朵瓣；黄豆50克、红枣15枚分别人砂锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸后 ， 改小火煨1.5小时至黄豆熟烂 ， 加黑木耳及少许山楂片继续煨至黄豆、黑木耳酥烂 ， 用湿淀粉勾芡成羹 。每日早、晚分食 。功能温脾补血 ， 降脂降压 。
贫血 ， 营养不良性水肿 ， 慢性前列腺炎：黑木耳25克、香菇10克用温水泡发后 ， 撕小片 。鲜鲫鱼250克去杂入大碗 ， 加姜、葱、料酒、糖、精盐和猪油 ， 撒上黑木耳和香菇片 ， 蒸30分钟食 。功能补气温中 ， 补血消炎 ， 利水消肿 。
痔疮出血：黑木耳9克 ， 糖少许 ， 或加柿饼30克 ， 同煮烂食 。
便秘：黑木耳6克煮烂 ， 加蜂蜜2匙 ， 黑芝麻、核桃肉(去衣)不限量 ， 微炒研末 ， 加少许食糖 ， 开水调服 ， 6克/次 ， 2~3次/日 。
冠心病 ， 高血脂 ， 肥胖 ， 高血压：花鲢鱼250克去杂切块 ， 用烧热的植物油煸炒鱼块 ， 人紫菜10克、水发黑木耳25克和适量清水 ， 将鱼炖熟后加黄酒、葱、姜、精盐调味 ， 再略煮熟食 。功能温肾益精 ， 补脾暖胃 ， 祛脂宁心 。
冠心病：锅烧热 ， 下菜油烧六成热 ， 入豆腐60克炒10分钟 ， 再投黑木耳15克翻炒 ， 最后入花椒、辣椒等熟食 。
咳血 ， 咯血：粳米100克、大枣3~5枚煮粥 ， 沸后入黑木耳30克、冰糖适量 ， 晚餐食 。
骨质疏松症 ， 营养不良性水肿 ， 慢性关节炎：水发黑木耳50克 ， 海带25克分别切丝 。瘦猪肉50克切丝 ， 用湿淀粉拌匀 ， 再与海带丝、黑木耳丝同下锅 ， 加水适量煮沸 ， 入湿淀粉、味精和精盐搅匀熟食 。功能补充钙质 ， 消肿退炎 。
消化性溃疡 ， 贫血：黑木耳30克用冷水泡发 ， 撕小瓣；粟米100克人砂锅 ， 加水适量煮沸后改小火煨30分钟 ， 加黑木耳继续煨 。阿胶10克另锅加水煮沸 ， 待完全溶化后 ， 调入黑木耳粥锅中 ， 加红糖20克拌匀 ， 直至粟米酥烂 。每日早、晚分食 。功能补虚养血 ， 生津养胃 ， 补血益气 。
高血压 ， 习惯性便秘：芹菜250克切碎绞汁 ， 黑木耳12克用温水泡发切碎 。清水对入芹菜汁烧开 ， 入玉米糊(事先将玉米粉100克用凉水搅成糊)及黑木耳 ， 不断搅拌 ， 用文火煮成稀粥 。每日早、晚分食 。功能凉血降压 ， 益气润燥 。
动脉硬化伴眼底出血 ， 肺结核：黑木耳、银耳各10克用温水泡发 ， 除柄蒂、去杂质入锅 ， 加冰糖30克、水适量煮至黑木耳熟透 。每日早、晚分饮 。功能滋阴补肾 ， 润肺止咳 。
高血压 ， 暑热：黑木耳20克用冷水泡发去蒂 ， 切碎末；绿豆50克人锅 ， 加水煨至开花 ， 加粳米100克继续煨20分钟 ， 调入黑木耳碎末和红糖30克 ， 再煮几沸 。每日早、晚分食 。功能清热凉血 ， 益气除烦 ， 活血降压 。
高血脂 ， 高血压 ， 骨质疏松症：黑木耳15克用温开水浸透发胀后去杂质 ， 撕小块；猪腿肉50克切碎 ， 入料酒、酱油、精盐拌匀；豆腐250克切丁 。植物油下锅 ， 中火烧热后投肉末煸炒 ， 再下黑木耳及豆瓣酱继续稍翻炒 ， 加鲜汤 ， 入豆腐丁 ， 调精盐 ， 小火煨20分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 调入花椒、味精拌匀食 。功能降脂降压 ， 补充钙质 。
痔疮：①内外痔 ， 黑木耳3~6克 ， 柿饼30克 ， 同煮烂食 。②出血者 ， 黑木耳15克 ， 加冰糖30克炖服 ， 2次/日 。③黑木耳70克 ， 加水少许 ， 文火煮成糊 ， 日服3次 。④黑木耳90克 ， 分为数次 ， 用温开水泡开 ， 饭前1小时吃1把 ， 嚼碎后咽下 ， 3次/日 ， 连吃8~10日 。⑤痔疮出血 ， 黑木耳5克浸后与柿饼30克一起煮烂 。功能养阴益气 ， 祛淤止血 。
眼流冷泪：黑木耳30克(烧存性) ， 木贼30克 ， 共为末 ， 每次服6克 ， 以清米泔煎服 。营养不良性水肿 ， 慢性肝炎 ， 前列腺炎 ， 附睾及睾丸炎 ， 阳痿 ， 早泄：泥鳅200克用热水洗去表面黏液 ， 清除内脏 ， 人锅用热猪油略炸 ， 加水发黑木耳20克、笋片50克、葱、姜、精盐及适量清水煮至泥鳅肉稍烂 。功能补益气血 ， 利水消肿 ， 益肾壮阳 。
痢疾：①血痢日夜不止 ， 腹痛心烦 ， 黑木耳30克 ， 用2大盏水煮熟 ， 以盐、醋食黑木耳尽 ， 后服其汁 ， 3次/日 。②黑木耳15克 ， 红糖60克 ， 加水1碗半 ， 煮至黑木耳熟 ， 1次或分2次食 。③新久泻痢 ， 干黑木耳30克(炒) ， 鹿角胶7.5克(炒如珠子) ， 共为细末 ， 每次服9克 ， 温酒调下 ， 不拘时 ， 2次/日 。
慢性肝炎、胃炎 ， 贫血 ， 习惯性便秘：黑木耳25克用冷水泡发 ， 去杂后撕成朵；猪肝250克斜剖成薄片入碗 ， 加湿淀粉少许抓匀上浆 。炒锅上火 ， 加植物油烧六成热 ， 入葱花、姜末煸炒炝锅 ， 出香味后投猪肝片滑炒片刻 ， 烹料酒 ， 炒至猪肝熟透 ， 倒入漏勺控油 。锅留底油 ， 用大火翻炒黑木耳至亮滑透香时 ， 把猪肝片倒回炒锅 ， 加精盐、味精、麻油适量翻炒拌匀食 。功能补益肝肾 ， 养血通便 。
早泄 ， 遗精 ， 滑精：淡菜20克、黑木耳10克分别入清水中浸发后去杂 ， 黑木耳撕朵瓣 。将乌骨鸡1只宰杀 ， 去毛及内脏 ， 入沸水锅焯透 ， 捞出后在清水中过凉 ， 入砂锅 ， 加足量水(以浸没乌骨鸡为准) ， 大火煮沸 ， 入淡菜、黑木耳 ， 烹料酒 ， 改小火煨1.5小时至乌骨鸡、黑木耳熟烂如酥 ， 调葱花、姜末、精盐、味精、五香粉再煮沸食 。功能益肾固精 。
食欲不振 ， 慢性胃炎 ， 月经不调 ， 慢性前列腺炎：小黄鱼1条(300克)去鳞、鳃及内脏 ， 下油锅略煸盛起；黑木耳15克、干黄花菜30克分别用水泡发 ， 黄花菜切段 。三者同人锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸后改小火煨至鱼肉熟烂 ， 调葱花、姜末、精盐、料酒、味精等熟食 。功能益气强体 ， 清热解毒 ， 补虚开胃 。
慢性胃炎 ， 消化性溃疡 ， 溃疡性结肠炎：黑木耳20克用冷水发开 ， 撕碎块；荸荠100克用清水浸半小时去皮(保留荸荠苗芽) ， 切薄片 。两者同入锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸后改中火再煮15分钟 。每日早、晚分食 。功能清胃止呕 ， 养胃护膜 。
慢性胃炎 ， 缺铁性贫血 ， 弱视：黑木耳15克用冷水泡发去杂 ， 切碎；猪肝50克用温开水浸10分钟 ， 漂去血水捞出 ， 去筋膜切碎 。枸杞子20克、粳米100克入锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸后改小火煨30分钟 ， 入碎黑木耳、碎猪肝、精盐、味精、姜末、葱花拌匀 ， 继续煨30分钟 。每日早、晚分食 。功能补肝明目 ， 补血健胃 。
食用宜忌
脾胃虚寒 ， 大便稀溏不实者不宜用 。
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