自制高汤安全健康又美味 家常高汤的熬制方法
是不是担心外面卖的火锅汤底使用了调味粉？那就在家自己煮高汤吧 ， 一汤多用 ， 可当火锅的高汤锅底、用来煮粥、汤面、蒸蛋 ， 还可用高汤取代清水来炒面或炒菜 ， 把全部的汤底都喝光光也安心！下面跟随小编一起来了解一下吧 。
很多家庭都会炖汤 ， 鸡汤、羊肉汤、鱼汤等 。很多人都会认为汤比肉更有营养 ， 可是这是一个误解 ， 其实肉汤的营养绝大多数还在肉里 ， 连吃带喝是最好选择 。
因为除了水 ， 汤的营养全部来自原料 ， 原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分 。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内 ， 而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里 ， 汤里的含量不足总数的10% 。
炖汤不宜过长时间 ， 否则容易引起蛋白变质 ， 炖料选择有机肉和蔬菜为上佳 。
另外 ， 肉汤也不宜过量饮用 。因为肉中含有大量脂肪 ， 在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中 ， 多喝汤容易增加血脂 ， 对心脑血管健康不利 。血脂偏高者如果要补充蛋白质 ， 可以用豆腐菜汤取代肉汤 。同时 ， 肉汤中嘌呤含量高 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉 ， 个小好于个大 ， 虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度 ， 猪肉补肾养血 ， 滋阴润燥 ， 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
3.羊肉温补脾胃 ， 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾 ， 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经 ， 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛 。
家常高汤的熬制方法
食材:筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块 。
做法:
1.把筒骨 ， 母鸡和鸭洗干净 ， 剁成小块 。
2.把这些肉放入开水锅中 ， 煮出血水 ， 捞出 ， 冲洗干净 。
3.葱切段 ， 姜切片 。
4.起锅倒入筒骨 ， 鸡肉和鸭肉 ， 加入适量的清水 。
5.放入葱段和姜片 ， 大火烧开 ， 大火煮1个小时 ， 小火熬制2个小时 。
6.把熬好的汤过滤一下 ， 分好 ， 放凉 ， 放入冰箱中即可 。
五种素高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料 ， 经过长时间熬煮 ， 其汤水留下 ， 用于烹制其他菜肴时 ， 在烹调过程中代替水 ， 加入到菜肴或汤羹中 ， 目的是为了提鲜 ， 使味道更浓郁 。本资料介绍了十种素高汤的做法 ， 供参考 。
素高汤一
材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂 。
做法:先将胡萝卜去皮洗净切块 ， 芹菜洗净切小段 ， 香菇蒂洗净泡软备用 。然后在锅中倒入全部材料加水煮开 ， 改小火继续煮(锅盖要留缝隙) ， 至味道浓厚关火 ， 待凉过滤 ， 留下汤汁即可(别留错了呦) 。
素高汤二
材料:冬菇蒂 。
做法:冬菇蒂洗净倒入锅中 ， 加水大火煮开后改小火煮1小时 ， 待凉过滤 ， 留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚) 。
素高汤三
材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油 。
做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热 ， 倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎) ， 煮好去渣留汁即可 。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳 。
素高汤四
材料:大豆芽菜1.5斤 ， 红枣(去核) 10粒 ， 芹菜 (切段)2两 ， 冬菇 2两 ， 胡萝卜(切件)1小段 ， 清水 12杯 ， 姜2片 ， 盐/水适量 。
做法:
1.大豆芽菜摘去根部 ， 洗净沥干 ， 在锅里烘透待用 。
2.浸软冬菇蒂 。略剪去较硬部分 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 待用 。
3.烧热约1又1/2汤匙油 ， 爆香姜片 ， 加入大豆芽菜炒透 ， 加入清水及上述个项配料 ， 煮滚 ， 改用文火熬成浓汤 ， 隔去"汤渣" ， 即成一品素上汤 。
素高汤五
材料: 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道 ， 也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两 。
做法:
1.胡萝卜洗净、去皮、切成块 ， 白萝卜同样;香菇蒂洗净 ， 泡软备用 。
2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开 ， 然后改用小火继续煮4~5小时 。
【自制高汤安全健康又美味 家常高汤的熬制方法】 3.待凉透后滤出 ， 留下汤汁就可以了 。
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