菊花酒的知识
重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗 。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒” 。溥杰先生曾为菊花白酒赋诗：“媲莲花白，蹬邻竹叶青 。菊英夸寿世，药估庆延龄 。醇肇新风味，方传旧禁廷 。长征携作伴，跃进莫须停 。”为莲花白酒题诗为：“酿美醇凝露，香幽远益精，秘方传禁苑，寿世归闻名 。”
历史记载
早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣 。汉代就已有了菊花酒 。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿 。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而的事 。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，亦采菊酿酒之举 。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料 。
我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行 。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒 。”
据东晋葛洪的《西京杂记沂己载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒 。云令人长寿” 。据南朝梁关均撰《续齐谐记》记载，“九月九日……，饮菊酒，祸可消” 。这是旧俗重九为重阳节，需饮菊花酒的开始 。
晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说 。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒 。《荆楚岁时记》载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿 。”
到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳 。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药 。
由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、，故具有较高的药用价值 。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效 。
古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的 。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用 。传说喝了这种酒，可以 。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、，有、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙 。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄 。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣 。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句 。
酒神节
由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节 。如《山东民俗·重阳节》介绍，山东酒坊于重阳节祭缸神，神为杜康 。在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开始投料下药酿酒，传说是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒 。每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利 。
制作方法
▲配方一
【处方】
菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两） 。
【制法】
以酒七斗，浸五日 。
【功能与主治】
治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足 。
【用法与用量】
一服二合，稍稍加至五合，日三 。
【摘录】
明·方贤着《奇效良方》
▲配方二
配方
菊花生地黄、构杞根各2500克，糯米35千克，酒曲适量 。
制法
前3味加水50千克煮至减半 。备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲（先压细），药汁同拌令匀，入瓮密封，候熟澄清备用 。
功用
壮筋骨、补精髓、清虚热 。
主治耐老、 。
用法口服 。每次温服10毫升，日服3次 。
【菊花酒的知识】附记引自《太平圣惠方》 。《集验良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，余同上 。
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