谈谈白酒新工艺(二)
2.4 关于添加剂 。国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498－92液态法白酒标准 。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦（即蒸馏酒） 。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂 。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话 。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类 。
没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒 。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体 。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄骗消费者 。其实，高度纯净的新型白酒也是酒，这也是同接轨的做法 。只有这样，的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去 。
其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒？白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有 。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒 。认为添加剂只要符合人身、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害 。曾高工听后，很是赞同 。
3.固、液勾兑新工艺白酒应用
固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型 。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格 。
【谈谈白酒新工艺(二)】 要想做好固、液结合新工艺白酒，须有以下的措施和保障：
传统的固态优质白酒生产基地，能提供优质的基酒和调味酒；有优质玉米食用酒精基地；有完善的分析技术；可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等分析；与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术；有窖外美拉德反应的增香措施：以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒 。
2007年，白酒行业制定《白酒169计划》：白酒健康成分研究；白酒特征香味物质的研究；贮存对白酒品质的影响研究；白酒重要呈香、呈味物质形成机理的研究；白酒香味物质阈值的测定；白酒年份酒研究 。这些项目计划的实施，地展现了白酒工业正在传统基础上向着新的方向发展 。
白酒新工艺和新工艺白酒的发展趋势较终还是消费的发展方向，健康化、时尚化、商务化、礼仪化将是白酒较终的落脚点，这样，白酒才有真正的能力和啤酒、黄酒、果酒、洋酒竞争 。
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