怎样制做出“甜而不老”的酒酿？
..开锅飘香的酒酿制作
..酒酿是很多人的最爱 ， 香甜可口略带酒香 ， 大人吃酒香味重的可以 ， 不建议儿童吃酒香味重的 ， 酒香味重其实就是酒精度高 ， 酒酿的做法和米酒的做法是一样的 ， 只不过做米酒需要一月时间 ， 酒酿只要三十六小时而己 ， 如果喜欢洒香味大的可延长十二小时 ， 。现在就跟大家分享一个制作酒酿的方法 ， 谢谢试做 ， 
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主料：新糯米二千克 ，
配料：甜酒曲五克（超市有售）
制作：一 ， 把糯米淘洗干净 ， 用温水漫泡十二小时 ， 二 ， 把泡好的糯米上蒸锅蒸熟 ， 无白心即可 ， 就凉到三十五度左右 ， （我手背试有的余温即） ， 三 ， 把曲与熟糯米拌匀 ， （如果有酒酿机放入机内即可 ， 机子自动控温）放入一干净容内 ， 封口 ， 放在一暖和地方（最适合发酵温度为三十四一三十六度）用一保温被子盖住即可 ， 四 ， 时间一到就可享用了 。
其他网友观点我是Tian甜品研究所的店长 ， 爱烘焙爱美食 ， 很高兴来回答这个问题
自制醪糟其实并没有想象中那么难 ， 掌握了方法 ， 自己在家很轻松就能做出来
下面来一起看一下我给大家提供的做法诀窍吧~
材料：糯米2斤/酒曲5g/纯净水800g/白糖10g-20g左右
需要准备的器具：保鲜膜、棉被、纸箱、蒸锅一个、瓶子几个
步骤：1、糯米先清洗干净 ， 清水泡软（泡到轻轻一掐就能掐断的程度 ， 大约需要泡2个小时）
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2、蒸屉铺纱布 ， 泡好的糯米滤掉水分 ， 上锅蒸熟（约半小时）
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3、糯米蒸熟之后冷却至30度左右 ， 准备好一个干净的大盆（一定要无水无油）
4、酒曲碾碎成粉末 ， 纯净水将酒曲化开加入到糯米中 ， 拌匀到糯米颗颗分明的状态 。糯米压匀压平整 ， 中间挖一个坑（观察酒量）
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5、盖上保鲜膜 ， 拿一个大纸箱 ， 周围拿棉被保温 ， 大盆整体放入棉被中 ， 将棉被盖好 ， 等其发酵 。（如果环境温度30多度就不用棉被盖了哦）
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6、发酵32小时就可以去打开观察 ， 看环境温度 ， 一般36-48小时发酵完成 。环境温度太热可以提前出窝 ， 太冷需要2-3天 。（观察酒窝里面的酒液 ， 达到一半多就差不多可以了 。也可以尝一下味道）
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7、发酵好之后 ， 洒白糖 ， 拌匀之后装在密封的瓶子里保存 。注意：撒白糖作用是为了使酒酿不辣口 ， 并不是为了增加甜味 。
希望答案可以帮到你～
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其他网友观点怎么制作出“甜而不老”的酒酿？首先糯米浸泡时间要长一点 ， 糯米要蒸的刚刚好 ， 不能蒸的太熟也不能生 ， 酒酿发酵的温度要掌握好 ， 发酵的时间不要太长等 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 做出来的酒酿“甜而不老” 。
酒酿大家应该都特别熟悉吧 ， 在我们北方 ， 一般都叫做醪糟 ， 就是用糯米和酒曲发酵出来的 ， 发酵的酒酿 ， 闻起来特别的香 ， 喝起来味道甜甜的 ， 不管是大人还是小孩都可以喝 ， 非常的好喝 ， 我家小孩和我都很喜欢喝 ， 自己在家做 ， 制作简单又好喝 ， 下面就给大家分享下怎么制作出“甜而不老”的的酒酿 。
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一、制作步骤1、食材：糯米500克、甜酒曲3克、凉白开适量
2、把糯米洗干净 ， 用水浸泡12个小时 ， 糯米吸水后就会膨胀 ， 用手可以轻巧的捏碎 ， 就是泡好了 。
3、准备蒸锅 ， 不要用电饭锅蒸 ， 笼篦铺上笼布 ， 把糯米放进蒸锅 ， 大火蒸40分钟左右 ， 蒸的时候可以戳几个洞 ， 这样糯米熟的快 ， 糯米要蒸的刚好 ， 不能太熟也不能生 。
4、把蒸好的糯米饭倒入干净的盆里 ， 刚蒸好的糯米饭 ， 温度高有粘性 ， 要放在通风的地方在 ， 自然放凉 ， 等糯米饭温度降到30多度的时候就可以了 。
5、往糯米饭粒倒入适量的凉白开 ， 搅拌均匀 ， 使糯米粒不粘在一起 ， 一粒一粒的就可以了 ， 然后倒入甜酒曲搅拌均匀 。
6、搅拌均匀后 ， 倒入准备好的容器里 ， 压紧实抹平 ， 中间挖一个小酒窝 ， 这样可以便于观察酒水的生成 。
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7、盖上保鲜膜 ， 拧紧盖子 ， 放在温暖的地方发酵就可以了 ， 酒酿最佳的发酵温度是27到30度 ， 夏天的就不用棉衣裹了 ， 冬天的话就需要用棉衣裹住 ， 2到4天后 ， “甜而不老”的酒酿就做好了 。
二、制作酒酿注意事项和小技巧1、糯米一定要提前浸泡 ， 浸泡至用手能轻巧的捏碎 ， 糯米要蒸的刚刚好 ， 不能太熟也不能生 ， 蒸的太熟 ， 酒酿口感就会发酸 ， 蒸的糯米饭生 ， 出酒量就会少 。
2、蒸好的糯米饭放凉后 ， 加入凉白开 ， 搅拌均匀 ， 使糯米粒不粘在一起 ， 一粒一粒的 ， 切记一定要加凉白开 ， 不能用生水或热水 。
3、糯米装入容器后 ， 在中间挖一个小酒窝 ， 这样可以便于观察酒水的生成 ， 酒酿最佳的发酵温度是27到30度 ， 温度低发酵时间长 ， 温度过高口感就会发酸 ， 所以温度不能超过30度 。
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【怎样制做出“甜而不老”的酒酿？】4、发酵时间要掌握好 ， 控制在米饭变软 ， 变甜 ， 稍有酒味即可 ， 时间太长 ， 酒酿就会吃起来不甜 ， 酸味 ， 酒味过重 ， 发酵的过程中 ， 一定要密封好 ， 不要翻动糯米 。
5、制作酒酿的过程中 ， 所有的工具容器都一定要无水无油 ， 最好用来水烫后 ， 晾干再使用 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了 ， 怎样制作出“甜而不老”的酒酿 ， 首先糯米浸泡时间要长一点 ， 糯米要蒸的刚好 ， 不能蒸的太熟也不能生 ， 酒酿发酵的温度要掌握好 ， 发酵的时间不要太长等 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 做出来的酒酿“甜而不老” ， 做酒酿还有很多小技巧和注意事项 ， 上面也有详细的说明 。
感谢大家的点赞和阅读 ， 祝大家生活愉快 ， 事事顺心 ， 天天好心情 。
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