麦芽的功效与作用禁忌_麦芽禁忌人群与注意事项
麦芽伴着啤酒花，酿成琼浆千万家 。
斗酒百篇唐李白，无从考证涉及它 。
—《麦芽与啤酒花》·民间打油诗
物种基源
麦芽为禾本科，一、二年生草本植物大麦(HordeumvulgareL.)的成熟果实经发芽干燥而得，又名大麦毛、大麦蘖、麦蘖、大麦芽，以质充实、色淡黄有胚芽者为佳 。全国各地均有产出 。
生物成分
据测定，每100克麦芽含蛋白质13.7克，脂肪1.9克，膳食纤维3.3克及维生素B，还含有淀粉酶(有a和β两种)，转化糖酶、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等 。此外，还含有微量的大麦芽碱 。
作用功效
1.性味归经
麦芽，味甘，性平；归脾、胃经，
2.医学经典
《名医别录》：“行气消食，健脾开胃，退乳消胀 。”
3.中医辨证
麦芽，消食和中，下气消胀 。对积食不消、脘腹胀痛、脾虚食少，乳汁郁积、乳房胀痛、妇女断小孩奶等疾病的辅助食疗效果好 。
4.现代研究
麦芽孢中所含的α-淀粉酶能将糖淀粉分解为麦芽糖和糊精，有助消化的作用；麦芽浸膏口服有降低血糖的作用，大麦碱A、大麦碱B有抗真菌的作用，生麦芽中所含麦角类化合物有抑制催乳素分泌的作用，炮制的麦芽作用减弱 。
药食注意
(1)孕妇、乳妇忌食，麦芽可回乳，减少乳汁分泌 。
(2)无积滞、脾胃虚者忌食 。
(3)痰火哮喘者忌食 。
传说故事
江夏无麦粮
【麦芽的功效与作用禁忌_麦芽禁忌人群与注意事项】明朝的兵部尚书熊廷弼，是武昌府江夏县人氏，他每次从朝廷回来，总是一身布衣百姓的打扮，走四乡了解百姓疾苦 。一天，他打马来到高河，听到一河两岸的男女在对歌，那边女的唱：“好女不嫁江夏，爹爹扛犁妈找耙，苦苦苦，怕怕怕 。”这边男的在唱：“好男不爱闲花，不种谷子不织麻，懒懒懒，罢罢罢 。”熊廷弼听了，急忙下马来盘问根由 。男的上前答道：“河那边又是一个县，那边男的无麦粮，女人不种田，快活得很，因此，女的不嫁江夏…”熊廷弼知道这件事后，心里非常不安，日日夜夜在为江夏百姓减轻征粮赋役想法子 。后来，他琢磨出一个好主意：一次，他趁夜深人静，把猪油调蜜当墨，在皇帝佬常走的路上提笔写了“江夏无麦粮”五个斗大的字 。
第二天早上，皇帝佬见路上有虫头蚂蚁堆成的五个大字，好生奇怪，便急忙上朝召来熊廷弼查明究竟：“江夏不长麦子，难道全是死黄土?”熊廷弼听了，急忙乘机禀告道：“江夏位于江湖之滨，只在坡地上种些黄豆 。”皇帝佬听后，连连点头传旨说道：“那就免征夏粮，种好黄豆 。”
从此以后，江夏就无麦粮了，同时，黄豆越来越多，越种越好，人们富起来了，高河两边的男男女女也相互通婚了 。
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