野生菜刺嫩芽的吃法_养生吃法与做法
【别名】龙芽楤木、辽东楤木、虎阳刺、刺龙芽，刺老鸦 。
【食用方法】沸水焯过，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸 。
【医疗保健作用】味苦、辛，性平，有小毒 。归心、脾、肾经 。功能：补气养神，强精益肾，祛风活血 。用于气虚阳衰，神疲力乏，头昏健忘，肾虚阳痿，腰膝酸软，风湿痹痛，脾虚腹泻，水肿，糖尿病等 。内服：煎汤10~25g，鲜品30~60g 。
锅烹刺嫩芽
用料刺嫩芽300g，鸡蛋、面粉、精盐、料酒、葱末、姜末、清汤、湿淀粉、色拉油、味精各适量 。
制法将刺嫩芽撕成丝状摆在盘中，撒少许面粉；鸡蛋打均匀倒在刺嫩芽上 。炒勺内放色拉油，推入刺嫩芽，把两面均煎成浅黄色，添加清汤，加精盐、料酒、味精，用小火煨，湿淀粉勾芡，翻勺，淋明油，装盘 。
特点质地细嫩，味道清香 。
翡翠刺嫩芽
用料刺嫩芽300g，鸡脯肉100g，鸡蛋清、猪肥肉、精盐、味精、料酒、花椒水、葱丝、姜丝、湿淀粉、芝麻油、鲜汤、熟猪油各适量 。
制法将刺嫩芽去杂，洗净，沸水焯一下，捞出，晾凉，挤干水分；将鸡脯肉和猪肥肉一起砸成泥装碗，加鲜汤、鸡蛋清、精盐、味精、花椒水，搅拌成糊状 。炒勺内放清水烧沸，将刺嫩芽蘸上鸡肉泥逐个入勺汆熟，捞出，沥干水分备用 。另取一炒勺，添熟猪油烧热，用葱丝、姜丝煸出香味，加鲜汤、精盐、味精，放入汆熟的刺嫩芽，湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，出勺，装盘 。
特点红、白、绿翠，质地嫩脆，鲜香可口 。
烧刺嫩芽海米
用料刺嫩芽200g，水发海米50g，熟猪油、口蘑、湿淀粉、味精、精盐、米醋、葱丝、姜丝、蒜片、白糖、芝麻油、鲜汤各适量 。
制法将刺嫩芽去杂，洗净，沸水中焯一下，捞出，人冷水过凉，沥干水分；口蘑切片 。炒勺置旺火上，加熟猪油烧至五成热时，放葱丝、姜丝、蒜片、酱油爆锅，加鲜汤，放海米、口蘑、刺嫩芽、白糖、味精、精盐，烧至汤汁剩少许时，点米醋，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，出勺，装盘 。
特点色泽微红，咸鲜微甜，质嫩不腻 。
白山八珍
用料刺嫩芽、蕨菜、水发松茸、水发猴头蘑、水发香菇、水发口蘑、水发黑木耳、水发银耳各70g，黄瓜、萝卜、青笋、猕猴桃、精盐、味精、鲜汤、芝麻油、湿淀粉、料酒各适量 。
【野生菜刺嫩芽的吃法_养生吃法与做法】制法将猴头蘑、松茸、香菇、口蘑切成片，分别用鲜汤煨制入味；黑木耳、银耳择洗干净；刺嫩芽、蕨菜分别切成段 。炒勺内放芝麻油烧热，分别下松茸、猴头蘑、口蘑、香菇、刺嫩芽、蕨菜、黑木耳、银耳，加料酒、鲜汤、味精，用黄瓜、萝卜、青笋、猕猴桃码好盘的围边，将制好的8种用料按颜色搭配盛入盘中 。特点色彩鲜艳，口味多样 。
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