肉丸子是加蛋黄还是蛋清 肉丸为什么要加鸡蛋
做肉丸不仅仅是把瘦肉剁碎就可以了 ， 想要做出了的肉丸好吃 ， 最好是加入鸡蛋 ， 不过鸡蛋和肉的比例又是多少呢？下面5号网小编为大家介绍吧！
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一斤肉丸子加多少鸡蛋我们这边是一斤肉往往加一个鸡蛋就可以了
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食谱显示的就是一斤肉加上1个鸡蛋
材料
2磅猪肉馅 ， 2根莲菜搽丝 ， 1块豆腐 ， 几个香菇 ， 1小块姜 ， 1个鸡蛋 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 十三香香油
做法
1、2磅猪肉馅 ， 2根莲菜搽丝 ， 1块豆腐捏碎 ， 几个香菇发好洗净剁碎 ， 1小块姜剁碎 ， 1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲 。
2、再加面包渣调到稀稠合适 ， 捏成小丸子（如果捏大点的丸子 ， 炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻 ， 这样方便在炸锅里炸 。
3、热油锅炸至金黄即可 。
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肉丸为什么要加鸡蛋
人们在做肉丸子时 ， 经常会遇到一些问题 ， 比如不成形、容易碎、容易煮老等 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示 ， 在肉馅中加个鸡蛋 ， 可以使做出的丸子容易成形 ， 并且细腻嫩滑 ， 营养也更均衡 。
第一 ， 鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后 ， 蛋白质之间的凝胶作用 ， 会使肉丸黏合性增强 ， 易于成形 ， 看上去表面更光滑 。
第二 ， 蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质 ， 既有亲水基团又有亲油基团 ， 使肉能结合更多的水分子 ， 提高了肉丸的持水度 ， 口感细腻滑嫩 。
第三 ， 鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂 ， 可以使肉丸营养更全面 。制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋 ， 沿一个方向搅动 ， 再分两次加盐和水 ， 直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状 。
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肉丸子是加蛋黄还是蛋清调肉丸子不用把鸡蛋分开成蛋清、蛋黄的来用 ， 直接打进肉馅儿里就可以的 。
酒店里是放蛋清的 ， 不过家里没这么讲究 ， 不能浪费哈
蛋清 。其实可以都放进去 。
新手不太好控制分散 ， 我建议你就用蛋清 ， 蛋黄打扫到丸子汤里做蛋花 。
放鸡蛋就可以 ， 但是要做的嫩 ， 一定要加一些碎荸荠还有把面包片或者一小个馒头和绞肉跺在一起 ， 这样做出来的肉圆不会才不会干
【肉丸子是加蛋黄还是蛋清 肉丸为什么要加鸡蛋】
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