油爆菊花鳝鱼的做法（湘菜）
油爆菊花鳝鱼的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做油爆菊花鳝鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道油爆菊花鳝鱼吧
菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：油爆
油爆菊花鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：鸡蛋清40克,香菜50克,紫苏叶50克
调料：花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油5克,白砂糖5克,醋25克,辣椒油25克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
油爆菊花鳝鱼的特色：酸辣鱼香 ， 味美可口 。
油爆菊花鳝鱼的做法：
1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁 。
2.将鳝鱼头剁掉 ， 切成6厘米长的段 ， 用小刀将脊背骨和内脏割去 ， 再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝 ， 加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好 。
3.锅内倒入油烧至七成热时 ， 将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形 ， 倒入漏勺沥油；锅内留油 ， 下入姜、蒜米、盐煸炒 ， 倒入菊花鳝鱼 ， 烹料酒 ， 随即冲入兑汁 ， 翻颠几下 ， 装入盘内 ， 边上拼香菜叶即成 。
油爆菊花鳝鱼的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备花生油约1000克 。
食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
【油爆菊花鳝鱼的做法（湘菜）】香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食 ， 生毒疮 。
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