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宝塔香腰的做法（湘菜）

宝塔香腰的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做宝塔香腰最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道宝塔香腰吧
菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他
宝塔香腰的制作材料：
主料：猪腰子100克,猪肉(肥瘦)400克,肥膘肉100克,猪肋条肉（五花肉）250克,鳜鱼100克,芋头500克,荸荠300克
辅料：鸡蛋180克,鸡蛋清50克,玉兰片50克,香菇（干）10克,小麦面粉60克,淀粉(蚕豆)60克
调料：黄酒75克,八角1克,小葱15克,姜10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,盐7克,香油1克,猪油（炼制）100克
宝塔香腰的特色：味道多样 ， 咸、鲜、香 ， 色彩丰富 ， 汁附其间 ， 色、味、香俱全 。
宝塔香腰的做法：
1. 将生芋艿（芋头）削去皮 ， 切成0.5 厘米厚的菱形片 ， 用黄酒25克、精盐拌匀 ， 腌10 分钟 ， 滤去水；
2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出 ， 放在大碗里垫底；
3. 将带皮五花肉洗净 ， 切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片 ， 盛入碗内；
4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐 ， 腌2 分钟；
5. 腌入味后上笼蒸熟 ， 连同原汁倒入大碗 ， 将五花肉整齐排列在芋艿上；
6. 将荸荠洗净去皮 ， 切成细末；
7. 肥肉50克剁成肉泥；
8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀 ， 挤成直径为2 厘米的荸荠丸；
9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里 ， 炸呈金黄色捞出 ， 排放在大碗的周围；
10. 将肥瘦肉300克洗净 ， 切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片；
11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀 ， 腌约10 分钟；
12. 腌入味后入鸡蛋1个（约60克） ， 加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；
13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出 ， 一块块靠紧 ， 砌在荸荠瓦上面；
14. 将鸡蛋 1个（约60克）磕入碗内 ， 放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；
15. 炒锅洗净 ， 刷油 ， 置小火上烧热 ， 倒入蛋液 ， 转动炒锅 ， 摊成荷叶形蛋皮；
16. 另取肥瘦肉100克剁成泥 ， 加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；
17. 蛋皮铺开 ， 将肉泥倒在上面用刀刮平 ， 卷成圆形蛋卷；
18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出 ， 切成斜片12 块 ， 整齐码在五花肉上面；
19. 将鳜鱼宰杀治净 ， 片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥 ， 同盛一碗内；
20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；
21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个；
22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出 ， 整齐摆在蛋卷上面；
23. 将炒锅置火上 ， 放入熟猪油烧热 ， 再放入肉清汤300毫升 ， 加酱油10克、精盐、味精烧开 ， 倒入大碗里 ， 上笼用旺火蒸1 小时取出；
24. 将猪腰子片开 ， 剔去腰臊 ， 按0.3 厘米距离横剞斜刀 ， 再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片；
25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片；
26. 将炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀 ， 下锅走油；
27. 锅内留油 ， 将玉兰片、香菇下锅煸炒几下 ， 放入腰花合炒；
28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀 ， 烹入锅内 ， 颠翻几下 ， 起锅 ， 倒入大碗的菜上即成 。
宝塔香腰的制作要诀：1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成 ， 第一道炸芋艿油温不可过高 ， 过高则糊边 。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟 。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅 ， 防止粘锅 。第四道炸黄金肉 ， 肉选用肥瘦各半的 ， 炸时应重油 ， 第五道制蛋卷 ， 摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂 。第六道蒸鱼丸 ， 用刀刮泥子前刀上沾些水 ， 刮好后轻轻放到抹油的盘子里 。第七道炒腰花 ， 加于淀粉上浆才不出血汤；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油1000克 。
食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
芋头：芋头忌于香蕉同食 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
【宝塔香腰的做法（湘菜）】淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。

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