酒德与酒礼 先德后礼
【酒德与酒礼 先德后礼】中华民族的大家庭中的五十六个民族中 ， 除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外 ， 其它民族都是饮酒的 。饮酒的习俗各民族都有独特的文化风格 。酒德两字 ， 其含义是说饮酒者要有德行 ， 不能象夏纣王那样 ， “颠覆厥德 ， 荒湛于酒” ， 《尚书》和《诗经》中集中体现了儒家的酒德 ， 这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒 ， 平常少饮酒 ， 以节约粮食 ， 只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度） 。儒家并不反对饮酒 ， 用酒祭祀敬神 ， 养老奉宾 ， 都是德行 。
饮历史上 ， 儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点 ， 酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响 。儒家讲究“酒德”两字 。
酒作为一种食文化 ， 在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节 。有时这种礼节还非常繁琐 。但如果在一些重要的场合下不遵守 ， 就有犯上作乱的嫌疑 。又因为饮酒过量 ， 便不能自制 ， 容易生乱 ， 制定饮酒礼节就很重要 。明代的袁宏道 ， 看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼 ， 深感长辈有责任 ， 于是从古代的书籍中采集了大量的资料 ， 专门写了一篇《觞政》 。这虽然是为饮酒行令者写的 ， 但对于一般的饮酒者也有一定的意义 。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时 ， 要相互跪拜 。晚辈在长辈面前饮酒 ， 叫侍饮 ， 通常要先行跪拜礼 ， 然后坐入次席 。长辈命晚辈饮酒 ， 晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完 ， 晚辈也不能先饮尽 。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵 。就是先作出拜的动作 ， 表示敬意 ， 接着把酒倒出一点在地上 ， 祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味 ， 并加以赞扬令主人高兴；较后仰杯而尽 。
在酒宴上 ， 主人要向客人敬酒（叫酬） ， 客人要回敬主人（叫酢） ， 敬酒时还有说上几句敬酒辞 。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬） 。有时还要依次向人敬酒（叫行酒） 。敬酒时 ， 敬酒的人和被敬酒的人都要“避席” ， 起立 。普通敬酒以三杯为度 。
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