自己怎么做海绵蛋糕？
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙 。
“自己怎么做海绵蛋糕？”很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟 。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，但做到了更好的支撑力，适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚 。
文章插图
海绵蛋糕的分类海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种 。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可 。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合 。
如何分清戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕？很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆 。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合 。这个顺序就是两者操作上的不同 。
文章插图
海绵蛋糕的做法关于海绵蛋糕的做法，我想通过分享食谱的方法，来帮助大家来巩固理论知识，理论结合实际，才能更快的获得进步！
下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法，大家在制作中如有任何问题，欢迎随时在评论区沟通！
【全蛋海绵蛋糕】(参考分量：6寸圆模1个)配料：
鸡蛋 3只（60g以上的鸡蛋）
低粉 72g
细砂糖 60g
玉米油 45g
盐 1小撮
烘焙时间：中下层160度 55分钟左右
文章插图
制作过程：准备工作：
1、低粉提前过筛2次，备用 。
2、如为冰箱冷藏的鸡蛋，要提前回温 。
3、提前准备一盆温水，比手温略高 。
4、烤箱提前预热 。
制作步骤：
1、取一只干净干燥的打蛋盆，打入3只全蛋，加入细砂糖和盐 。不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅 。
文章插图
2、把装有蛋液的打蛋盆，放入事先准备好的温水中 。开动打蛋器，高速打发全蛋 。观察全蛋打发的状态，直至蛋液呈现乳白色，变得非常浓稠 。（提起打蛋器蛋液缓慢滴下，画8字不马上消失，可以保持纹路 。）
文章插图
3、低粉分两次加入全蛋中，翻拌均匀至无干粉状态 。
文章插图
4、取两大勺面糊加入玉米油中，翻拌均匀，这个过程要给点耐心，要翻拌到看不到油点 。
文章插图
5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊 。
6、面糊入模，在提前预热的烤箱中，中下层160度55分钟左右 。（烘烤温度和时间仅供参考，具体视烤箱实际情况而定 。）
7、出炉立即倒扣，完全冷却后脱模！
文章插图
Tips：
1、 海绵蛋糕的制作中全蛋打发是关键，注意掌握状态，打发到位 。
2、 将少量面糊先与油脂混合，是为了使油脂和面糊的密度接近，更好混合，另外如果油脂直接加入全蛋面糊中，会引起消泡比较快，容易造成蛋糕的失败 。
3、 海绵蛋糕可以垫油纸做防粘处理，而戚风蛋糕不可以 。
文章插图
相信经过Vivi的理论讲解和食谱的分享，伙伴们对“自己怎么做海绵蛋糕？”这个问题已经心中有数了，也欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点！
更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，喜欢Vivi的原创回答就点赞、收藏转发、关注Vivi来支持我吧！
文章插图
其他网友观点
文章插图
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第324条原创回答，今天我们就来聊一聊“海绵蛋糕怎么做？” 。【自己怎么做海绵蛋糕？】随着现在生活水平的提高，蛋糕这种舶来品，也成了我们生活中比较常见的食品 。除了作为平时的食物，过生日的时候，蛋糕也是主力军，与长寿面、寿桃等组成了“生日的符号” 。有的人在求婚、婚礼上，也会用蛋糕来增加仪式感，已经成了再平常不过的食物了 。
蛋糕的种类比较多，海绵蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、黑森林蛋糕等，我们常见的生日蛋糕、婚礼蛋糕，除去上面涂抹的奶油，蛋糕的基础，也就是蛋糕底，也有叫蛋糕胚的，常常是海绵蛋糕和戚风蛋糕 。
海绵蛋糕和戚风蛋糕虽说是比较常见的，但是，很多人还是不能很好地区分着两种蛋糕，阿骞今天就带大家简单了解一下这两种蛋糕 。
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是比较简单制作的，也常常作为蛋糕底运用在奶油蛋糕中，那么到底区别在哪里呢？
相同点：
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是利用鸡蛋中蛋白的的发泡性，加入糖、面粉等材料，经过烘烤而形成的一种多孔的蓬松点心 。
海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作的过程中，孔洞的形成不需要酵母，仅仅依靠鸡蛋中蛋白的发泡性就可以了 。不同点：
海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同之处，主要是在操作手法上，操作手法的不同，两种蛋糕就会形成不同的风味 。
海绵蛋糕
海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”，也就是整个鸡蛋进行打发 。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，也可以是蛋黄和蛋白分别打发后再混合在一起 。
海绵蛋糕口感比较扎实，绵软，蛋香味比较足，承重性要强，常常作为蛋糕底来使用，特别是多层蛋糕 。
文章插图
海绵蛋糕气孔比较明显戚风蛋糕
戚风蛋糕是将蛋白、蛋黄分开，只把蛋白打发，用的面粉比海绵蛋糕要少，蓬松度要高 。
戚风蛋糕口感比较柔顺，体态轻盈，承重性相比海绵蛋糕要低很多，单层蛋糕用的比较多 。
文章插图
戚风蛋糕看起来就比较细腻总结一下吧：
海绵蛋糕和戚风蛋糕，都适主要用面粉和鸡蛋制作而形成的类似海绵的糕点，可以说，都是属于海绵蛋糕的范畴 。海绵蛋糕中，既有传统的全蛋打发的海绵蛋糕，也有只打发蛋白的戚风蛋糕 。两种蛋糕的最大、最明显的区别，就是看蛋黄是否打发 。
可以这么说，海绵蛋糕包括戚风蛋糕，戚风蛋糕是海绵蛋糕中的一种，但是，戚风蛋糕不能代表所有的海绵蛋糕 。广义地说，海绵蛋糕是一种泛称，指的就是形似海绵的蛋糕，狭义的讲，海绵蛋糕仅仅是全蛋打发制作的蛋糕 。
说了这么多，我们回归正题：“海绵蛋糕怎么做？”由于广义的海绵蛋糕做法多样，难易程度各有不同，对专业的器具要求也不一样，所以我们就讲一讲最传统的海绵蛋糕的做法 。我们平时能看到的一些小蛋糕都是比较传统的海绵蛋糕，面粉用量大，口感扎实，适合我们平时的食用 。
另外，最传统的海绵蛋糕对设备要求比较低，制做起来比较简单，适合家庭制作 。我们平时说的电饭锅做蛋糕，做出来的也是这种传统的海绵蛋糕 。
【原料】
低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶50g
【做法】
1、将鸡蛋打到碗中，加入白糖 。
文章插图
2、将盆放到50℃温水中，隔水将全蛋打发 。
文章插图
3、大概到这个状态，提起来滴落不会马上消失就好可以了 。
文章插图
4、再加入牛奶，玉米油稍微打一下 。
文章插图
5、分两次筛入低筋面粉 。
文章插图
6、轻轻地翻拌均匀 。
文章插图
7、倒入模具中，摔打除去气泡 。
文章插图
8、烤箱上下火160℃，烤25分钟即可 。
文章插图
好了，烤好之后脱模即可~！
文章插图
【注意事项】：
1、全蛋打发要隔水打发，温度不必太高，鸡蛋的温度在35℃左右即可 。
2、看鸡蛋是否打发，提起来滴落后不会马上消失即可 。
3、加面粉的时候，要用筛子筛一下 。
4、面粉和蛋液搅拌要用翻拌的手法 。
5、一定要选择低筋面粉 。
6、这个配方正好是制作一个8寸蛋糕的配方 。
关于海绵蛋糕制作的问题，阿骞来解答一下：-----为什么鸡蛋要隔水打发？----
答：鸡蛋打发，如果是制作戚风蛋糕，只打发蛋白的话，是不用隔水加温打发的，自然温度下就可以 。可是蛋黄中含有油脂，所以在打发的时候加温，可以促进鸡蛋的打法 。但是，直接加温，蛋白会凝结，所以我们就要把装鸡蛋的盆放在温水中，隔水打发鸡蛋 。
-----加面粉的时候为什么要筛一下？----
答：海绵蛋糕制作出来是比较细腻的，为了保证其细腻的口感，就要把面粉过筛 。因为面粉会有一些小颗粒，或者结块的现象发生，直接加到打发的鸡蛋中就会结在一起，影响制作出来的效果和口感，过筛就是为了让面粉细腻，蛋糕烤出来顺滑 。
-----为什么面粉和但也混合的时候要采用翻拌的手法？----
答：将打发好的鸡蛋中筛入面粉之后，为了让它们混合均匀，我们需要搅拌在一起 。在搅拌的过程中，手法是很关键的 。要用铲子自下而上的翻拌，切不可搅拌 。因为在翻拌的时候会有空气进入，手法越轻盈，空气进入的就越少，做出来蛋糕的气孔就越小，越均匀 。自上而下像“叠被子”一样翻拌，可以有效减少空气的进入 。
-----最后为什么要震荡一下？-----
答：在翻拌的过程中，不可避免的会有一些空气进入 。为了消除这些空气，面糊倒在容器中之后，可以拿起来往台子上摔几下，通过震荡，震出面糊中较大的、多余的气泡 。气泡越小、越少，烤出的海绵蛋糕就越细腻 。
蛋糕，其实就是鸡蛋、面粉和糖共同作用而成，鸡蛋中的蛋白在蛋糕膨胀中起很重要的作用，蛋白打发之后，就会有空气进入使其膨胀，烤制的时候，蛋白中的空气膨胀使蛋糕体积变大，口感变得蓬松 。
由于材料选择的不同，鸡蛋打发的程度，食材用量的多寡，就形成了口味、风格不一样的蛋糕 。相对来说，传统海绵蛋糕是最简单的一款蛋糕，只要鸡蛋能够打发，蛋糕就能发起来，只不过是细节的把握，可以使蛋糕口感会有所差异~！
好了，海绵蛋糕的简单做法就在这里了，有没有帮到您呢？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
文章插图
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
其他网友观点相传海绵蛋糕诞生于15世纪左右的卡斯蒂利亚王国（Castilla） 。卡斯蒂利亚的女王伊丽莎白同邻国阿拉贡王国的王子费迪南二世结婚，两国于1479年合并，产生了西班牙王国 。而海绵蛋糕是在西班牙发展起来的，有很快流传到了葡萄牙 。当时海绵蛋糕还被称作“卡斯蒂利亚 · 波罗” 。波罗在西班牙语里是甜点的意思，所以翻译过来就是“卡斯蒂利亚王国的甜点” 。还据传在那段历史时间里，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世 。
文章插图
导读 自己怎么做海绵蛋糕？蛋糕的种类多种多样，大致上分为重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等，平时我们提到最多的是戚风蛋糕和海绵蛋糕 。其实戚风蛋糕是从海绵蛋糕演变而来的，只是戚风蛋糕和海绵蛋糕的口感有些差别而已，戚风口感轻盈绵软、口味清淡；海绵相对松软、蛋香浓郁 。总有好多人认为戚风蛋糕比海绵蛋糕好吃，但大多数的西点师们认同，如果配方使用正确，制作方法得当，掌握好温度，那么做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃，要不然它怎么能如此受大家欢迎 。
文章插图
一、海绵蛋糕
海绵蛋糕制作的用料一般有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，它是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为它结构类似于多孔的海绵，所以被称为海绵蛋糕 。
文章插图
1、海绵蛋糕的分类！
海绵蛋糕的制作方法一般分为两种：一种是只使用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”，另外一种是使用全蛋的“海绵蛋糕”，它们的配方也各有不同 。
2、它们的配方和关键点！
蛋糕中的主配方一般是构成蛋糕的主体，所以主配方特别关键 。
1）天使蛋糕是由蛋清、白糖、面粉等按5：3：3的比例配合制作而成，因为天使蛋糕的配方中没有蛋黄，蛋白的发泡性能很好，糕体内部组织比较细腻，色泽洁白，状态蓬松，口感柔软 。
2）全蛋海绵蛋糕，它的传统配方一般分为两种：一种是鸡蛋、糖、面粉，它的比例为 1：1：1；另一种是鸡蛋、糖、面粉，它的比例为2：1：1 。海绵蛋糕口感松软，蛋香味比较足 。
3）天使蛋糕与全蛋海绵蛋糕的制作关键点，
因为天使蛋糕只使用蛋清，不用蛋黄，在制作天使蛋糕的时候，首先把鸡蛋清分次加糖打发至硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料 。
而全蛋海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”，不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，也就是说把整个鸡蛋进行打发 。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，然后拌入其它食材 。也可以是蛋黄和蛋白分别打发后混合在一起制作 。
以上就是海绵蛋糕的分类、还有配方，以及它们最主要的制作关键点，只要掌握了这些，再加上制作方法得当，全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作出来的口感都会松软好吃，成品品质无异的 。今天我就用比较简单的方法，而且适合家庭制作的全蛋快速混打来做海绵蛋糕 。
文章插图
一、选材
1、【新鲜鸡蛋】新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件之一，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；而存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕 。
2【低筋面粉】制作蛋糕的面粉多选择蛋白质含量最少的低筋面粉，它粉质细腻，面筋软，又有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用 。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性 。
3、【糖】制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如果选用绵白糖或糖粉 。颗粒大，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降 。
文章插图
三、准备食材
主料：低筋面粉80克、全蛋150 克（3 颗）、细砂糖80 克 。
辅料：牛奶15克，淡奶油10克，黄油20 克（或玉米油），盐1克 。
文章插图
四、制作过程
第一步：
1.准备好模具 。
2.黄油提前隔水融化，放入牛奶和淡奶油中混合备用 。
3.把鸡蛋打入无水无油容器中，加入全部细砂糖 。搅拌时所有盛蛋的容器必须清洁干净，不含任何水、油渍以免影响蛋的起泡 。
4.烤箱提前预热 。
文章插图
第二步：锅中加水，隔水加热蛋液，能使白糖融化，蛋液得到充分的打发 。将蛋液容器放置在热水上，隔水加热至39-50度，这个温度很重要，白砂糖可以充分融化，蛋液打发状态也是最佳的，边加热边搅拌蛋液，让蛋液均匀受热 。蛋液稳定达到45度左右，关最小火，使用手持打蛋器高速把蛋液打发约5-6分钟，蛋糊开始有纹路形成，可以画出形状 。将打蛋器调制最低速，打发1分钟，最后蛋糊状态打至两倍多大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊下落有明显纹路，几秒内消失 。然后把打好的蛋糊盆端离水面 。
文章插图
第三步：【筛入面粉】低筋面粉分次筛入打发好的蛋糊中，用切拌法轻柔快速的混合面糊，动作一定要轻和快，注意面粉要完全混合 。加入过筛的低筋面粉时，打好的鸡蛋糊蓬松度比较高，里面充满了气泡，面粉会下沉，一定要从底下往上翻拌，不要画圈，容易消泡 。低筋面粉一定要过筛加入蛋糊中，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀 。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋 。所以要特别注意筛粉加入 。
文章插图
第四步：面粉搅拌均匀后，取出一小部分面糊与融化好的蛋奶油牛奶黄油液快速混合，翻拌均匀 。然后把混合均匀的液体倒入大部队面糊中，轻而快速从容器底部往上翻拌，减少消泡 。
文章插图
第五步:充分翻拌均匀的面糊，倒入准备好的模具中，8分满即可 。倒入蛋面糊的速度不要太快，可以看见大气泡在边缘破碎，面糊完全倒入模具中，将装入蛋面糊的模具在桌子上震两下，排除气泡 。
文章插图
第六步：把模具送入提前预热好的烤箱中，放入中层，上下火170度烤制35分钟（6寸模具） 。家庭制作中，烤制20分钟，快速在蛋糕顶部盖上锡纸，不然顶部颜色太深而且还容易烤制开裂 。
文章插图
第七步：蛋糕出炉后，快速在桌子上摔两下，将热气震出，随即将蛋糕倒扣晾凉出模即可食用 。蛋糕出炉后必须马上翻转向下，以免遇冷而收缩 。
文章插图
五、【海绵蛋糕】疑惑解答
1、制作全蛋混打的海绵蛋糕为什么要隔水加热打发鸡蛋？
因为用分蛋法制作海绵蛋糕，蛋白是特别容易打发成自己需要的状态，但是全蛋就很难打发成理想的样子 。因为全蛋当中，蛋黄含有脂类，会使气泡较难形成，比打发蛋白更加困难 。要想全蛋打发容易，一般会使用隔水加热的方法来把鸡蛋打发到蓬松状态 。
一定要预先隔水加温全蛋，即使我们用手搅打都可以打成发泡状态的 。因为添加了砂糖之后的全蛋，隔水加热之前是黏稠状态，具有很强的黏性，拉起时会粘黏在搅拌器上，所以用隔水加热的方法至黏性降低，流动性好些，就不会粘黏在搅拌器上 。借由这样升高温度，可以削弱鸡蛋的表面张力，也可以更容易搅打出发泡状态 。
文章插图
六、最后总结
蛋糕是一种非常受欢迎的食物，做得好吃的蛋糕，口感绵软细腻，自带一股浓浓的奶香，不管是当成早餐，还是当成平时的零食，都是非常受欢迎的 。而现在市面上卖的蛋糕，普遍口感较干，然后还有各种添加剂，作为我们这些吃货有时候真的是不敢放心大胆的吃 。所以就需要自己在家动手来做，那么我们只要运用以上的方法，掌握好关键点，就一定能制作出美味的海绵蛋糕来 。
好啦，以上就是自己怎么做海绵蛋糕的一些个人见解 。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间 。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读 。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 怎么判断一个女生是不是处女？处女有哪些明显特征？
- 春季老年人没有食欲怎么办？春季老年人不想吃东西怎么办？
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 女性冬季手脚冰凉怎么办？吃什么可以缓解手脚冰凉？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？