鸡蛋怎么吃最有害？鸡蛋食用不当补品变毒品
中国的老百姓将鸡蛋视为补品 ， 经常食用鸡蛋可增强记忆力 ， 还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老 。可如果不能科学加工和食用 ， 补品就会变为“废品” ， 甚至是“毒品” ， 所以应当认真掌握鸡蛋里的学问 ， 防患于未然……
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鸡蛋怎么吃最有害？鸡蛋食用不当补品变毒品
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 ， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死 ， 容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 ， 影响食欲 ， 也不易吸收 。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 ， 而且这种物质有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖 ， 应该等稍凉后放入搅拌 ， 味道不减 。
4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后生成谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时如果放入味精 ， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 破坏鸡蛋的鲜味 。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 ， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落 ， 但这种做法不卫生 。
【鸡蛋怎么吃最有害？鸡蛋食用不当补品变毒品】因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ， 使蛋内水分不易挥发 ， 并防止微生物侵入 ， 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏 ， 蛋内气腔的一些气体逸出 ， 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 ， 贮藏时容易腐败变质 。
鸡蛋最适合怎么吃？
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。
注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
鸡蛋一天吃多少？
鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 一般来说 ， 孩子和老人每天一个 ， 青少年及成人每天两个比较适宜 。
蛋白好还是蛋黄好？
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 ， 蛋白中的蛋白质含量较多 ， 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 ， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落 ， 但这种做法不卫生 。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ， 使蛋内水分不易挥发 ， 并防止微生物侵入 ， 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏 ， 蛋内气腔的一些气体逸出 ， 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 ， 贮藏时容易腐败变质 。
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