烤蛋黄酥老破酥啥原因？
蛋黄酥之所以会破酥有以下几点 。
1.烘烤温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时需要多观察状况调整温度 。
2.外涂蛋黄液后隔太久才进行烘烤，也容易在烤制时饼皮裂开 。
3.馅料（豆沙类）太湿，烤制的时候也容易因内馅受热水气蒸发而膨胀，挤压饼皮而开裂 。
4.饼皮擀得不均匀，皮少酥多，皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂 。
其他网友观点【烤蛋黄酥老破酥啥原因？】1、蛋黄酥之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察蛋黄酥的状况调整温度 。
2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使蛋黄酥的饼皮在烤制时裂开 。
3、当皮擀的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂 。
其他网友观点1、蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度 。
2、另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤製时裂开 。
3、当皮桿的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂 。
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