野生菜荠菜的吃法_养生吃法与做法
(别名】荠荠菜、粽子菜、荠、护生草(《本草纲目》)，芊菜、鸡心菜(《医林纂要》)，净肠草(《植物名实图考》)，地米菜，清明草 。
【野生菜荠菜的吃法_养生吃法与做法】【食用方法】食部直接蘸酱吃；沸水焯过，投凉，凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食 。
【医疗保健作用】味甘、淡，性微凉 。归肝、肾、膀胱经 。功能：凉血止血，清热利尿，平肝潜阳 。用于咯血、呕血、尿血、便血、子宫出血、肾炎水肿、小便不利、乳糜尿、尿路结石、感冒发热、肠炎、头晕、目痛 。内服：煎汤，9~15g(鲜品30~60g)；或入丸、散、膏 。外用：研末调敷，捣敷，或捣汁点眼 。
荠菜拌豆腐
用料荠菜250g，豆腐100g，芝麻油、精盐、味精、姜末各适量 。
制法将豆腐切成小丁，沸水略烫，捞出，盛在盘内 。荠菜择洗于净，沸水焯一下，凉后切成细末，也放入盘内，撒上姜末、味精、精盐，淋上芝麻油 。
特点清淡，鲜嫩，可口 。
荠菜冬笋
用料鲜冬笋1000g，荠菜50g，精盐、味精、胡椒粉、芝麻油各适量 。
制法将冬笋剥去外皮，洗净，切成条，沸水煮熟，捞出，晾干水分后，盛入盆内，加入精盐拌匀 。将荠菜洗净，沸水焯至断生，捞出，挤干水分，切成细末放入笋条内，再加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，拌匀，装盘 。
特点清香脆嫩，咸鲜爽口 。
拌荠菜
用料荠菜500g，熟芝麻粉、豆腐干、冬笋、熟胡萝卜、精盐、味精、白糖、芝麻油各适量 。
制法将荠菜去杂，洗净，沥干水，切细末，放入盘中；豆腐干用凉沸水洗一下，切成小丁，也放入盘中；冬笋切丁，用沸水烫一下，捞出；熟胡萝卜切丁，将荠菜末、豆腐干丁、冬笋丁、胡萝卜丁上撒上熟芝麻粉，并加入精盐、白糖、味精，淋上芝麻油，拌匀 。
特点鲜嫩，清淡，香浓 。
肉丁荠菜
用料荠菜250g，猪瘦肉200g，鸡蛋清、色拉油、精盐、味精、白糖、干淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量 。
制法将荠菜去根，洗净，沥水后切成碎块；猪瘦肉洗净，切成10mm见方的小丁，放入碗中，打入鸡蛋清，加精盐和干淀粉，用手抓匀上浆 。炒勺置旺火上，加色拉油，烧至四成热，将猪肉丁入油中，滑热后用漏勺捞出，将色拉油沥净 。炒勺内留底油，烧热后放入荠菜稍炒，加鲜汤、精盐、白糖和味精，烧沸后放入猪肉丁，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，将炒勺颠翻两下，出勺，装盘 。特点白绿相间，荠菜清香，肉质滑嫩，咸鲜爽口 。
荠菜粥
用料鲜荠菜90g，粳米100g 。
制法将鲜荠菜(又名枕头草、清明草、香芹娘)采来，挑选干净，洗净，切成2cm长的节，净粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置武火上煮沸，用文火熬煮至熟 。功效补虚健脾，明目止血 。用于慢性肾炎，水肿及肺、胃出血，便血，尿血，目赤目暗，视网膜出血等 。每日2次，温热服食 。
荠菜水饺
用料面粉和荠菜各500g，虾皮25g，味精3g，酱油20g，精盐、葱末、色拉油和芝麻油各适量 。
制法①将面粉放入盆内，加入清水250g和成面团，揉匀揉透，盖上湿布饧20分钟左右 。②将荠菜去杂洗净，切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱末、色拉油和芝麻油拌匀成馅 。③面团制成面皮，包人馅成饺子，放人沸水锅内煮熟即可 。特点清香可口，营养丰富 。
荠莱包子
用料发面500g，荠菜1500g，猪肥瘦内150g，奶汤300g，精盐5g，味精2.5g，胡椒粉2.5g，葱末25g，姜末15g，酱油25g，碱面适量 。
制法①猪肥瘦肉切成小丁；荠菜洗净，沥水，切成碎末 。②猪肉丁放入盆中，加入奶汤、酱油调匀，再加人荠菜末、精盐、味精、胡椒、葱末、姜末，搅拌均匀，成为馅料 。③发面放在案板上，加入碱面(或碱水)，揉匀揉透，搓成长条，揪成20个面剂，将面剂逐个摁扁，分别包人馅料，捏成圆形提褶花纹包子生坯，人屉用旺火沸水蒸约20分钟即成 。
素锅贴
用料上白面粉1000g，荠菜2500g，面粉100g，五香豆腐干16块，冬笋500g，水发冬菇300g，酱油200g，精盐10g，白糖50g，味精20g，湿淀粉300g，芝麻油800g 。
制法①冬笋、五香豆腐干分别入沸水锅中烫过，捞出沥水，均切成绿豆大的丁 。②水发冬菇洗净，去蒂，切成绿豆大的丁 。③荠菜择洗干净，入沸水锅中略烫一下，捞出，用凉水投过，挤去水分，再剁成末 。④炒锅置旺火上，加入芝麻油200g烧热，放入五香豆腐干丁、冬笋丁、冬菇丁煸炒，加入酱油、白糖、清水2000mL烧沸，用湿淀粉加水调稀勾芡，淋芝麻油150g，加味精搅匀，盛在盘中冷却，再加人荠菜末、芝麻油·(250g)，拌匀成为馅料 。⑤上白面粉加人沸水300mL烫拌均匀，然后加水150mL揉透，搓成长条，揪成面剂80个，擀成直径约5cm的圆形面皮，包入馅料，收口折捏成20道花纹，成月牙形饺坯 。⑥平锅置火上，烧热摆入饺坯，饺间要留有间隙，再淋人芝麻油50g，把面粉加清水调成汁浇在平锅内，盖好锅盖，旺火烧至锅内吱吱响、蒸气四溢时揭开锅盖，用长条铲将锅贴底部松动1次，再淋人芝麻油50g，盖好锅，继续用小火煎焖至熟 。
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