【煲汤用什么锅】五类常见锅煲汤的利与弊
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编辑推荐：喝出健康和美丽 养生汤食谱大全
一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。
二、高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
三、沙锅原汁原味 易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。
五、瓦罐味鲜香醇 耗时久
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂 。
【【煲汤用什么锅】五类常见锅煲汤的利与弊】
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