蚝油是＂海底牛奶＂ 做菜最提鲜（调味品）
【蚝油是＂海底牛奶＂ 做菜最提鲜（调味品）】蚝油并不是油 ， 而是用鲜蚝为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 调味增稠而成的特殊鲜味调料 。蚝油(油食品)营养丰富 ， 含有丰富的微量元素(微量元素食品)和多种氨基酸(氨基酸食品) ， 素有“海底牛奶”之称 。不过这样一种好东西 ， 很多人却只知道“蚝油生菜” ， 不了解它有特别广泛的用法 。
蚝油其实很“百搭” 。蚝油是很“百搭”的调料 ， 做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类 ， 以及海参鲍鱼等 ， 它都能调味 。此外 ， 它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等 ， 用途广泛 。蚝油滋味丰富 ， 咸、鲜、回甜 ， 是很好的蘸料 ， 适合蘸食各种蔬菜(蔬菜食品)、点心、小吃等 ， 比如炸鸡翅 。另外 ， 凉拌菜、调馅也能用到它 。
“懒人”腌制料 。烹饪带腥味的原料时 ， 常用做法是先加入料酒、酱油、大料等腌制一下 。但要用蚝油 ， 这一样就能解决问题 。因为蚝油入味快、渗透力好 ， 不但能去腥 ， 还能令鲜味更足 。做剁椒鱼头时 ， 直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿 ， 加入剁椒料上锅蒸就好了 。
蚝油适应各种烹调技法 。做炒、爆、熘、烧、煨、焖、扒等菜肴时 ， 蚝油都能胜任 。当然 ， 以红色菜肴为最佳 ， 如：蚝油菜心、黑椒牛柳、葱烧海参、八珍烧豆腐、红煨牛腩等等 。为了使菜肴更加鲜美 ， 可以在蚝油里加入淀粉勾芡 ， 能使菜肴汁明芡亮、味道鲜美 。
加入 ， 不但提鲜还能增色 。但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油 ， 一来避免长时间高温会破坏鲜味 ， 二来食材软烂时更易入味 。
用时别加酸辣甜 。蚝油可与其他调味品(调味品食品)配合使用 ， 但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的调味料混合 ， 以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味 。
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