蔡元培与绍兴酒
近代着名教育家蔡元培先生于绍兴长于绍兴 ， 对绍兴酒可谓是耳濡目染 ， 偏爱有加 。
据他的好友回忆介绍 ， 他虽在外地工作了数十年 ， 但始终保持从小在家乡养成的生活习惯和爱好 ， 他喜欢绍兴酒 ， 餐餐必饮 。每年他都托亲友从绍兴买上数坛酒运去 ， 备在家中自饮或请客 。除了绍兴酒 ， 蔡元培的下酒菜也大多是绍兴特产 ， 如干菜、霉千张等 。逢年过节 ， 他还要托亲友给他邮寄酱鸭、槽鸡、鱼干等绍兴年货 。就连他平时用的酒壶也是从绍兴带去的锡制酒壶 ， 里圆外方 ， 中有夹层 ， 天冷时可充灌热水温酒 。
蔡元培每日饮酒 ， 一些好友说他是“每饭必酒” ， 但他很有节制 ， 从不喝醉 。他平时自斟自饮 ， 一般每餐以旧时四两为度 ， 菜是普通的家常菜 ， 细嚼慢饮 ， 少饮常乐 。1939年 ， 刘海栗先生拜访他时 ， 曾过问他是否每饭必酒？72岁高龄的蔡元培没有否认 ， 他坦然地告诉刘海栗；“不要紧 ， 人到老年不免可怜自己 ， 这点积习难以戒除了 。我喝得很少 ， 从未醉过 。”
【蔡元培与绍兴酒】蔡元培是一名大学问家 ， 性情随和 ， 温文尔雅 。他待人接物总是谦逊和气 ， 饮宴之时 ， 注重饮酒礼节 ， 不论男女老幼向他敬酒 ， 他都要举杯回敬 。一次 ， 他的一位学生陪侍蔡元培到宁波 ， 在象山黄公岙一史姓朋友家小住 。史家招待热情周到 ， 主人知道蔡元培好酒 ， 除中晚餐供酒外 ， 早餐也备有丰盛酒菜 。这位学生也爱酒 ， 但没有喝早酒的习惯 ， 他就把酒杯倒扣在饭桌上 ， 表示自己不喝早酒 。事后蔡元培对他说 ， 这样做不好 ， 不合酒桌礼仪 。主人倒满一杯你不喝 ， 放在那里 ， 人家知道你不喝早酒 ， 不会勉强你 ， 但倒扣杯子就显得对主人不够尊重 。这为学生很受启发 ， 以后每当别人向他敬酒时 ， 他一定会象他老师蔡元培那样 ， 注重礼节 ， 并谦恭回敬 。
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