萝卜榨菜怎么做好吃？萝卜榨菜的腌制方法
榨菜本身是属于一种腌制品 ， 其实并不是只有榨菜头可以腌制榨菜 ， 用其他材料也是可以制作榨菜的 ， 只是名字要加前缀 ， 比如萝卜也是制作榨菜很好的材料 ， 用萝卜腌制的榨菜就叫萝卜榨菜 ， 那么萝卜榨菜如何腌制呢？怎么腌制出来的萝卜榨菜比较好吃呢？下面一起来实际操作一下 。
1、材料准备
红萝卜或者白萝卜5千克 ， 食盐500克 ， 辣椒酱、白砂糖适量 。
2、做法步骤
第一步：将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀 ， 腌制1个月左右 ， 如果是红萝卜的话这个时候颜色应该褪的差不多了 。
第二步：将研制好的萝卜洗净后用刀在正面均匀地每隔1cm左右切一道深度为三分之二的口子 ， 不可以切断 ， 然后反面不同的角度再切一次 ， 切好之后用机器或者人工压榨出萝卜中的水分 ， 将萝卜几乎挤干变软 ， 然后再用重物压一晚上 ， 越干越好 。
第三步：将辣椒酱加少许温开水打成辣椒汁 ， 然后根据自己的口味加入盐和白砂糖 ， 一般盐和白砂糖的比例是2：1 ， 然后进行搅拌 ， 直至盐和白砂糖全部溶解即可 。
第四步：将压榨好的萝卜放入辣椒汁中 ， 泡2天左右 ， 等萝卜收汁差不多之后将其切成丝或者丁即可食用 ， 或者加些香油和鸡精凉拌食用 ， 味道更好 。
3、注意事项
压榨的时候一定要尽量榨干 ， 否则收汁效果不好 ， 不仅不入味 ， 而且口感也不够脆嫩 。注意在整个腌制过程中 ， 不能放生油和生水 ， 否则萝卜容易烂掉变质 ， 到时候腌制就会失败 ， 不可食用 ， 另外萝卜榨菜做好之后要尽快食用 ， 否则容易坏掉 。萝卜榨菜即使在冬天或者冷藏也只能放10天左右 。
【萝卜榨菜怎么做好吃？萝卜榨菜的腌制方法】
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