霉豆发酵最佳方法 霉豆子的制作方法
1、煮豆：把优选大豆在冷水中清洗后 ， 立即放到锅中加上饮用水 ， 没至大豆上大约二指深 。随后刚开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起來略微有点儿面 。豆捞出后放到筛子上控一夜 ， 凉透 。
2、大豆凉好后刚开始炒面 ， 在大豆外匀称裹上一层薄面 ， 相互之间不黏连 。假如豆太冷拌不上边 ， 把煮豆水淋在大豆上少量 ， 做到使其能裹面的水平 。
3、捂豆：在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸 ， 报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸 。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上 ， 约一指厚 。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸 。捂豆的屋子窗门不必经常打开 ， 尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境 ， 初春温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被 ， 有利于黄豆发醇 。
4、大豆捂到第3天后 ， 假如大豆发乌 ， 表明捂得恰如其分 ， 假如发黏则表明环境湿度大 ， 可把盖在上面的纸撕下 。3天之后 ， 大豆长出黑毛 ， 再等一两天 ， 黑毛变绿霉 ， 把长满绿毛的豆放到筛子里 ， 放太阳下将其晾干 ， 约需二天 。全部捂豆晒豆全过程 ， 最多不容易超出7天 。
5、晒酱：晒酱以前先拌酱 ， 这一点十分重要 。拌酱前一定多听天气预告 ， 假如一周内沒有连阴雨气温 ， 即可拌酱 。拌酱当日需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉 。
【霉豆发酵最佳方法 霉豆子的制作方法】6、以上是针对霉豆子的做法介绍 。
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