老年人能否吃蛋黄
老年人能否吃蛋黄
【老年人能否吃蛋黄】社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄 。
近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富 。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少 。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃4~6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇症有治疗作用 。
营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂蛋白” 。这种“脂蛋白”，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用 。这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康 。
鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过” 。
吃鸡蛋，利大于弊 。
动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的 。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄 。而且，长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏 。此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质 。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益 。
国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用 。
贴心小叮咛
吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1~2个鸡蛋为宜 。其吃法可根据个人的具体情况和喜好而定 。
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