干鱿鱼怎么泡发？怎么泡发干鱿鱼？
鱿鱼是一种常见的水产生物 ， 有很多人都喜欢吃鱿鱼 ， 经常可以看见外面有烤鱿鱼卖 ， 一般家里买鱿鱼自己做可能都是那种干的鱿鱼 ， 在烹饪之前就需要将鱿鱼泡发 ， 但是很多人不知道怎么泡最好 ， 那干鱿鱼怎么泡发？怎么泡发干鱿鱼？
1、清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样 ， 有些甚至比以前更加嫩、脆 。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发 ， 的确也能泡胀鱿鱼 ， 可是在食用时你会发现 ， 这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
2、陈村枧水泡发
先取一个大盆 ， 倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉 ， 重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜 ， 同时加入陈村枧水 ， 陈村枧水与清水的比例为20：1 。3小时后 ， 用手触摸鱿鱼 ， 此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱 ， 冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来 ， 便可加工烹制了 。
陈村枧水：学名叫碳酸钾 ， 是一种可使用碱水 ， 有膨胀肉质的功效 。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉 ， 需要多次冲洗可去除这个滑腻感 。
3、碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右 ， 捞出后用1:100的碱水泡8到12小时 ， 干鱿鱼即可被完全泡发 。
将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液 ， 干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出 ， 放入纯碱溶液中再泡发3小时 ， 便可完全泡发 ， 然后取出放入冷水中反复漂洗 ， 除去碱味即可 。
5、油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中 ， 泡发到软胀为止 ， 这样泡发的鱿鱼碱含量低 ， 很容易洗掉碱 ， 食用口感也较好 。
6、干制鱿鱼的做法
(1)爆香鱿鱼
食材：鱿鱼500g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根 。
做法：
1.鱿鱼切好纹路 ， 辣椒切好 ， 葱姜蒜切好备用 。
2.锅中放入适量植物油 ， 葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香 ， 放入鱿鱼 ， 加盐和花椒爆炒 ， 待鱿鱼炒熟炒香 ， 放入耗油即可出锅 。
(2)五味鱿鱼
【原料】
鱿鱼1尾、小黄瓜2个、葱1棵、姜2片、米酒适量
【蘸料】
西红柿酱6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半个
【做法】
【干鱿鱼怎么泡发？怎么泡发干鱿鱼？】1 。鱿鱼洗净 ， 切花后分切小块 ， 放入加了葱、姜、米酒的滚水中 ， 烫熟后捞起 ， 泡入冰水 ， 备用 。
2 。小黄瓜切段后剖开 ， 泡入冰水 ， 将所有蘸料用果汁机打匀 ， 做成蘸酱 。
3 。将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用 。
(3)客家小炒
【原料】
于鱿鱼1尾、豆干3块、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半个、蒜1瓣、虾米1大匙、油适量
【调料】
酱油膏2大匙、糖1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、树子汁2大匙、树子1大匙
【做法】
1．干鱿鱼剪成条 ， 豆干切条 ， 五花肉切丝 ， 芹菜切段 ， 辣椒切片 ， 蒜切末 。
2．起锅热油 ， 将干鱿鱼条、豆干条、五花肉丝分别入锅 ， 炸至外表略微金黄 ， 再捞起沥干油分 。
3．油倒出 ， 锅中留少许油 ， 爆香蒜末、虾米 ， 再放入炸过的干鱿鱼、豆干、五花肉拌炒均匀 。
4．锅中倒入调料 ， 和所有原料拌炒均匀即可盛盘 。
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