做麻婆豆腐的要领是什么？麻婆豆腐注意事项
麻婆豆腐是一道享誉各地的名菜 ， 很多人平时都非常喜欢吃麻婆豆腐 ， 不少人还会自己在家做麻婆豆腐食用 ， 但是许多人做出的麻婆豆腐质量往往不尽人意 ， 所以很多人就想知道怎样才能做出美味的麻婆豆腐 。那么做麻婆豆腐的要领是什么？麻婆豆腐注意事项有哪些？
1、麻婆豆腐的要领
【做麻婆豆腐的要领是什么？麻婆豆腐注意事项】一、要油多 。
二、要用牛肉末 。我曾做过多次麻婆豆腐 ， 都不是那个味儿 ， 后来才知道我用的是瘦猪肉末 。牛肉末不能用猪肉末代替 。
三、是要用郫县豆瓣 。豆瓣须剁碎 。
四、是要用文火 ， 俟汤汁渐渐收入豆腐 ， 才起锅 。
五、是起锅时要撒一层川花椒末 。一定得用川花椒 ， 即名为“大红袍”者 。用山西、河北花椒 ， 味道即差 。六是盛出就吃 。如果正在喝酒说话 ， 应该把说话的嘴腾出来 。麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫 。
2、温馨提示
1、豆腐焯水
是个比较关键的步骤 ， 这个步骤一般要加点盐 ， 可以保证豆腐结实不坏 ， 另外北方的同学要注意 ， 这个用的是嫩豆腐 ， 不是老豆腐 。
2、炒肉末
个人认为带点肥肉的牛肉末是最好的 ， 可以非常完美的将牛肉的檀香味发挥出来 ， 与豆腐配对简直是绝配啊 。
3、将豆腐放到炒的肉末里面包裹后 ， 需要加入水
很多同学偷懒直接用了开水 ， 实际上这个环节是融合的关键 ， 至少豆瓣酱是必须的 ， 有条件的同学还可以加入适量高汤制成混合型汤汁 ， 然后就是炖了豆腐豆腐不一样 ， 出水不一样 。内酯也好 ， 卤水也好 ， 其实都可以拿来做这道菜 ， 当然操作过程需要相应调整（内酯小心碎 ， 卤水过水焯） 。出菜后两者口味当然不同 。没有哪个更好吃 ， 更正宗 ， 就看哪个合你口味 。
4、麻椒
麻椒！麻椒！不少人的菜谱上写得是花椒 ， 但其实那时没有办法的替代材料 。能买到麻椒的话一定要用 ， 如果用到麻椒 ， 估计你的菜就可以被人评价为惊艳了 。
5、香葱
红汤绿葱 ， 颜色满分 。上面这么多的地方都注意到了的话 ， 你绝对不会觉得这最后一步的面子工程没有必要了吧 。香葱的作用除了那点淡淡葱香外 ， 基本就是一个颜色的作用 。但这也是让人惊艳的一个小装饰 。
3、不宜吃豆腐人群
1、豆腐含嘌呤较多 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐 。
2、豆腐性偏寒 ， 平素有胃寒者 ， 如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象 ， 则不宜食用 。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者 ， 也不宜多食豆腐 。
4、在服用四环素类药物时 ， 也不宜吃豆腐 ， 因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙 ， 用盐卤做的石膏中含有较多的镁 ， 四环素遇到钙、镁会发生反应 ， 降低杀菌效果 。
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