东北溜肝尖的正宗做法
东北地处我国的北部，气候寒冷，东北人饮食多喜热，多采用炖溜的制作方法 。东北溜肝尖是东北的特色小吃，肝尖主要是猪肝，那么东北溜肝尖的做法 。
溜肝尖的做法
主料：猪肝
辅料：胡萝卜 柿子椒 黑木耳 姜 葱 干辣椒 酱油 食盐 白糖 料酒
1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟 。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用
2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味
文章插图
4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色
东北溜肝尖的正宗做法
材料：猪肝半个、木耳、杭椒、圆葱半个、蛋清1个、油、老抽、胡椒粉、鸡精适量、蒜、盐、糖少许、陈醋少许、姜少许
做法：1.买来的猪肝洗干净，直接在肉铺处理成片状 。
2.买回来的猪肝用流动水冲洗一会，在用清水浸泡.(这步不能少，能有效的去除肝脏的腥味)
3.泡好的猪肝控干水分，加入白酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，稍稍腌渍一会 。
4.泡好的木耳掰成小朵，杭椒切段，葱姜蒜切末，待备用 。
5.用淀粉、鸡精、老抽、白酒、少许盐，糖水调成一碗碗汁
6.炒锅放油，油7成热放入猪肝，炸制成红色捞出 。
7.炸好的猪肝控油备用
8.炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香 。然后放入杭椒，圆葱，木耳 。翻炒 。
9.烹入醋，依次放入炸好的猪肝，再倒入调好的碗汁大火翻炒 。
10.翻炒均匀，关火，装盘 。
溜肝尖
肝250克 青辣椒1个 胡萝卜1个淀粉适量食用油500克(实耗30克)酱油1大匙料酒2大匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;
2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;
3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可 。
注意
【东北溜肝尖的正宗做法】咸鲜可口，味美下酒 。熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度 。
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