食物有膻腥味该怎么去除？食物的腥味怎么除掉？
众所周知 ， 我们生活中的很多食物都是存在有腥味的 ， 例如我们经常会食用的肉食有很多就是有很大腥味的 ， 而一般食物的腥味如果没有去除就是非常影响人们的食欲的 ， 所以人们通常都去掉腥味 ， 那么食物有膻腥味该怎么去除？食物的腥味怎么除掉？
1、羊膻味
【食物有膻腥味该怎么去除？食物的腥味怎么除掉？】先将羊肉用温水洗净 ， 切成大块与胡萝卜 ， 芹菜等一同放入锅内 ， 并放入桂皮 ， 茴香 ， 丁香一起煮 ， 也可以放入红枣 ， 杏仁同煮 ， 羊肉煮熟后 ， 将胡萝卜 ， 芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味 。
2、鸭膻味
鸭子烹调前要先去除尾部 ， 体重在500克以内的鸭子腥味最重 ， 忌用煮 ， 炖的烹调方法 ， 适用干煸 ， 卤煮等做法 ， 一般先用清水洗净鸭子后 ， 再开始烹调 。
3、青草味
生活在河 ， 塘 ， 湖里的鱼类 ， 都有一股青草味 ， 尤其以鲭鱼 ， 鲢鱼等的青草味为最重 ， 烹调前可以用淡盐水养殖数天 ， 即可去除鱼的青草气息 。
4、泥土味
生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类 ， 其肉质微黄并伴有泥土味 ， 烹调此类食物 ， 先用清水养殖数天 ， 使其吐净泥土可除去味道 ， 蛤 ， 花甲 ， 田螺等要在清水中掺入适量食盐 ， 剖杀时 ， 还应撕去肉边的腥衣 。
5、腥涩味
由于山野味皮下脂肪少 ， 故多带有较重的腥涩味 。烹调此类食物时多选择烤 ， 卤 ， 烧炒 ， 炸等烹饪手法 ， 选择胡萝卜 ， 山药 ， 大葱和肥肉等作为配菜 ， 并放入适量的香料 ， 糖 ， 酒等去腥味的调料 。
6、血腥味
家禽因宰杀不当 ， 放血不净 ， 容易产生血腥味 ， 可以用清水浸泡至肉色发白 ， 即可去除肉中的血型气味 。
7、血污味
肉内存放不当极易产生血污味 ， 可以先用稀释的碱水浸泡 ， 再用清水反复漂洗后 ， 放入温水锅内烧煮 ， 水开后不断撇清浮沫和血污 ， 然后将肉捞出后再用清水洗净即可 。烹调时多用葱 ， 姜 ， 蒜 ， 酒及辣椒调味 。
8、豆腥味
豆干等豆制品多含有豆腥味 ， 可用盐开水浸泡 ， 切忌将豆制品下锅煮或冷藏 ， 否则下锅后容易碎 。
9、羊肉怎么去膻味
1、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味 ， 主要来自于其脂肪组织 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。那么 ， 我们在初加工羊肉时 ， 可以先将其肥瘦肉分割开 ， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 再用清水漂洗30分钟 。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。
2、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此 ， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。
3、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
4、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜 ， 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制 ， 是一个很好的除膻方法 ， 因羊肉与胡萝卜同烧 ， 不但可以去掉膻味 ， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素 ， 这样烧出来的羊肉 ， 吃起来不仅不觉油腻 ， 而且能增加营养价值 。
5、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时 ， 放入适量的花椒 ， 能去除羊肉的膻气味 。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。
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