南京雨花茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
湓江江口是奴家 ， 郎若闲时来吃茶 。
黄土筑墙茅盖屋 ， 门前一树紫荆花 。
——《竹枝词》·清·郑板桥
物种基源
南京雨花茶 ， 为一种松针形细嫩炒青 ， 新创名茶 。产于南京中山陵和雨花台园林景区 。1958年由南京中山陵园管理处创建 ， 为纪念南京雨花台死难烈士而命名 。外形细紧 ， 挺直 ， 深绿如松针 ， 因品质优异 ， 造型独特 。加工南京雨花茶要求鲜叶芽不能肥壮 ， 采一芽一叶初展 ， 大小长短一致 ， 经杀青、揉捻、搓条、干燥加工而成 。1986年商业部评出的十种全国名茶之一 ， 产区也扩大到长江南北的雨花、栖霞、浦口三个郊区 ， 江宁、江浦、六合、溧水、高淳五个县 。
风味特点
南京雨花茶是炒青绿茶中的珍品和新品 ， 色、香、味、形俱佳 ， 而花茶的品质特色为紧、直、绿、匀 ， 在采摘和工艺上都有严格的要求 ， 必须在谷雨前采摘嫩叶 。要长有一芽一叶 ， 制作过程全部为手工完成 。雨花茶冲泡后茶色碧绿清澈 ， 香气清幽 ， 滋味醇厚 ， 回味甘甜 。
南京雨花茶的品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 锋苗挺秀 ， 茸毫隐露
条索 竖直、浑圆 ， 形似松针
色泽 银白隐翠
净度 匀净
【南京雨花茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】香气 浓郁、清幽、高雅
滋味 鲜醇持久 ， 回味甘甜
汤色 绿而清澈
叶底 嫩勻明亮 ， 犹如翡翠
茶中营养
茶叶中的糖类有几十种之多 ， 一般含量为干重的20%~30% ， 可分为单糖、双糖、多糖三类 。茶叶中的单糖有葡萄糖、甘露醇、半乳糖、果糖、核糖、木酮糖、阿拉伯糖等 ， 其含量为干重的0.3%~1%；双糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖、棉子糖等 ， 其含量约为0.5%~3% 。双糖和单糖通常都易溶于水 ， 故总称为可溶糖 ， 具有甜味 ， 是茶汤中主要呈味物质之一 。茶叶中的多糖 ， 通常指的是淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、葡萄聚糖、半乳聚糖、木聚糖、阿聚糖、聚半乳糖醛酸等 ， 它们占茶叶干重的20%以上 ， 其中尤以纤维素含量最多 ， 约占干重的8%~18% 。茶叶中的多糖类物质 ， 一般不溶于水 ， 含量高是茶叶粗老、嫩度差的标志 。除上述三类糖外 ， 与糖有关的物质还有果胶、各种酚类的糖甙、茶皂甙、脂多糖等 。
茶叶中含有的糖 ， 多数是不溶于水的多糖 ， 能被沸水冲泡出来的糖仅占总糖量的2%左右 ， 只占茶水溶物的4%~5% ， 故称茶为低热量饮料 。
茶中药理
茶多酚 ， 为茶叶中酚类物质的总称 ， 是一类以儿茶素为主体的具有生物氧化作用的酚性化合物 ， 又称茶单宁、茶鞣质 ， 因为大部分溶于水 ， 故又称水溶性鞣质 。茶多酚易溶于热水 ， 其氧化产物能与蛋白质结合而沉淀 ， 遇含铁物质 ， 则形成墨绿色沉淀物 。多酚类物质是茶中一类具有重要意义的生物活性物质 ， 因含量高 ， 种类较多 ， 故左右茶的质量 。茶中多酚类物质的含量 ， 可因茶的品种、制作方法等的不同波动较大 。绿茶中 ， 一般含量为15%~35% ， 也有报道为10%~24%的 ， 有的品种甚至含量有超过40%的 。红茶 ， 因为发酵 ， 使茶多酚大部分氧化 ， 故含量大大下降 。国内报道 ， 红茶多酚类含量为6% ， 而国外报道可达15% 。茶中的多酚类物质 ， 大致可分为六类 ， 它们是黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类 。其中以黄烷醇类为最重要 ， 其次为黄酮类 ， 其他酚类物质含量较少 。
养生功效
喝茶 ， 可以清除口中黏腻物质 ， 既可净化口腔 ， 又使人心情愉快 。常喝茶 ， 如饭后用茶水漱口 ， 确有防龋、除口臭的作用 。据近来研究认为 ， 茶叶中 ， 特别是绿茶中主要除口臭的物质 ， 是黄酮化合物中的山柰素和槲皮素等酮醇类物质 ， 此外还有茶多酚儿茶素中的儿茶素没食子酸酯 ， 氨基酸中的茶氨酸和谷氨酸 ， 嘌呤类中的咖啡因、茶碱和微量的皂角素等 。这些化合物 ， 能与大蒜中的亚硫酸己二烯酯等恶臭物质起中和反应、附加反应、吸附反应和酯化作用等 ， 其结果 ， 可以驱除挥发性含臭物质的影响 ， 从而达到消除口臭的目的 。目前 ， 已有将茶中黄酮化合物中有效成分提取出来 ， 掺于糖果、饮料中 ， 使食品既具食效 ， 又有净化口腔、杀菌消炎、洁净齿面、去除口臭的作用 。
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