泥鳅怎么烧好吃又有营养？泥鳅的做法有哪些？
泥鳅的肉质鲜嫩，并且还具有非常不错的营养功效，食用后对人体是有很多益处的，所以很多人都经常会烹调泥鳅食用，但是大多数人都不知道怎么烹调泥鳅既营养又好吃 。那么泥鳅怎么烧好吃又有营养？泥鳅的做法有哪些？泥鳅有哪些美味的做法？
1、泥鳅好吃的做法
1、泥鳅钻豆腐
原 料
主料：活泥鳅500克 。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个 。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克 。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着 。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣 。小瓜洗净，切成滚刀块 。洋葱去老皮，洗净切为片 。小白菜洗净，分别切为2瓣 。土豆去皮洗净，切成滚刀块 。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质 。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌 。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验 。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 。
2、芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克 。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起 。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可 。
功效：
补肾健脾，养血生发 。但大便溏泄者不宜多食 。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用 。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀 。
小窍门：买来的泥鳅如一时不吃，可用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，长时间放着都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活 。
2、泥鳅选购须知
优质泥鳅
【泥鳅怎么烧好吃又有营养？泥鳅的做法有哪些？】1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好 。
2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色 。
3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽 。
劣质及有毒泥鳅
1.死泥鳅最好不要买 。死因不明，可能为农药毒死的 。
2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了 。
3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素 。
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