腊八面的做法（白萝卜）
今天是腊八 ， 你家吃点啥腊八节是我国的传统节日 ， 也是腊月里最重大的一个节日了 。在这一天 ， 各地都有好多不同的风俗习惯 ， 几乎家家都要喝一碗腊八粥 ， 以此来祭祀祖先和神灵 ， 祈求丰收和吉祥 。虽然我是北方人 ， 但长这么大 ， 还真没吃过腊八面 。上网查了一下 ， 腊八面流行于关中地区 ， 在陕西渭北一带的澄城地区 ， 腊八一般是不喝粥的 ， 每年的农历腊月初八早上 ， 家家户户都要吃碗腊八面 。听起来觉得新鲜好玩 ， 于是今年腊八 ， 咱也来学学陕西人 ， 山寨一把腊八面 。网上关于腊八面的做法不多 ， 而且各不相同 ， 所以干脆山寨到底 ， 自由发挥吧 。面条我做成了菱形的宽面 ， 有点像我老家面片的做法 ， 感觉这样更能体现北方的粗犷 。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富沸水锅里下面条 ， 煮好后盛上一大碗 ， 再舀两大勺臊子 ， 搅拌开来 ， 香喷喷的腊八面就做好啦这大冷的天儿 ， 端上一碗诱人的面 ， 岂是一个香字了得…
腊八面的主料：面粉(250g)鸡蛋(1个)猪肉(100g)豆腐干(4块)胡萝卜(1根)白萝卜(1截)干香菇(5朵)压缩干燥黑木耳(1/4块)干黄花菜(1小把)黄豆(1/2杯)腊八面的调料：温水(适量)盐(1g)辣椒酱(2大勺)酱油(少许)做腊八面所需厨具：炒锅、煮锅腊八面的做法图解步骤
1.宽面做法：面粉中加入盐 ， 搅匀后打入鸡蛋；
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3.搅拌至面粉呈大块雪片状；
4.用手揉成面团 ， 此时面团粗糙一些没有关系；
5.盖上面盆 ， 饧15分钟 ， 重新揉面团 ， 如此反复2到3次；
6.揉过3次的面团 ， 已经变得非常光滑；
7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8.撒足量面粉 ， 切成10厘米宽 ， 叠在一起；
9.切成菱形块；
10.用双手拉住菱形块的两端 ， 慢慢抻长、抻薄 。
11.臊子的做法：所有干货提前用温水泡发 ， 全部臊子材料切成丁；
12.锅烧热 ， 放少许油 ， 加入一大勺辣椒酱 ， 炒匀后放入肉丁；
13.待肉丁变色后 ， 放入浸泡后的黄豆；
14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
15.加入豆腐干 ， 再加入少许酱油 ， 少许水；
16.全部材料翻炒均匀 ， 炒至收汁 ， 盛出待用；
17.锅中加水 ， 放入一大勺辣椒酱 ， 加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
18.水开后下入宽面 ， 水再次烧开后继续煮3分钟 ， 捞出面 ， 拌上臊子即可 。
小窍门：烹制心得：
1、反复揉面团 ， 不仅使面团变得光滑 ， 且做出的面条更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉 ， 才能重叠起来 ， 面粉量不够的话 ， 容易粘连；
3、菱形块切好后及时散开 ， 以防粘连；
4、宽面下锅前要抻长、抻薄 ， 这样煮出的面口感更好；
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6、煮面的水不能太少 ， 否则面容易粘连 。
【腊八面的做法（白萝卜）】
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