发糕怎么做？
大家好我是乔木 ， 今天给朋友们带来了一款好吃的红枣发糕 ， 松软可口 ， 枣香扑鼻 ， 大人小孩都喜欢吃哦 ， 百分百成功 ， 下面和乔木一起来学习制作吧！
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材料:面粉 ， 红枣 ， 鸡蛋 ， 红糖 ， 白糖 ， 泡打粉 ， 酵母 ， 食用油
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做法:首先把红枣洗净控干 ， 我用的灰枣 ， 也可以用新疆大枣 ， 用厨房剪刀剪开去核 ， 枣肉剪成小颗粒 ， 尽量减小些 ， 怕麻烦的也可以用料理机打成泥 。
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然后锅中加入适量的清水 ， 把剪好的枣粒倒进去 ， 加入红糖80克 ， 白糖20克 ， 开中火把红枣洗软红糖煮化 ， 用勺子把红枣颗粒按压一下 ， 红枣汤煮好后关火 ， 放一边冷却备用 ， 等一会就要用到 ， 所需温度37度左右 ， 此温度适合发酵 ， 可以放入凉水中加速冷却 。取一只空碗 ， 倒37度左右的温开水半碗加入4克酵母化开 ， 备用 ， 面粉320克倒入容器中 ， 加入3克泡打粉 ， 加入酵母水 ， 倒入冷却好的红枣水 ， 打入2个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀 ， 搅拌成浓浓的浆糊状
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乔木用的活底蛋糕模具 ， 此配方是8寸模具的量 ， 6寸的模具配方中的量减半 。容器内刷下一层油 ， 方便取出防止粘连 ， 把搅拌好的面糊倒入容器里 ， 大约是容器的三分之一 ， 在桌上轻振几下 ， 振出气泡即可 。
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用保险膜把口封好让它发酵 ， 发至容器九成满左右即可 ， 发酵时间视情况而定 ， 夏天大概40分钟左右 ， 冬天时间就长些 。发酵好之后撕下保鲜膜 ， 放入蒸锅中加入适量的水 ， 稍微多加点避免糊锅 。开火盖上锅盖上汽后蒸半小时 ， 到时间后关火再焖5分钟 ， 这样做出来的发糕成蜂窝状非常蓬松 ， 不塌陷不回缩 ， 口感松软香甜 ， 不粘腻 。
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出锅后冷却一会倒扣从容器中取出 ， 切开即可食用 ， 这款发糕就做好了 ， 松软可口 ， 香甜诱人 ， 非常好吃！喜欢的朋友可以加个关注哦！
备注:化开酵母的水温在37度左右 ， 以免烫死酵母
面粉的吸水程度不同 ， 加水的量也不一样 ， 大家根据面糊的情况而定
具体发酵时间要视当时的温度而定 ， 注意多观察
面糊不要倒的过多 ， 发酵的过满 ， 蒸的时候容易溢出开裂
其他网友观点
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Hello ， 大家好 ， 我是喜欢美食 ， 热爱烹饪 ， 钻研厨艺的小厨阿骞 ， 这是我关于美食的第301条原创回答 ， 今天我们就来聊一聊“发糕的做法” 。发糕 ， 是我们平时比较常见的一种食物 ， 做法多样 ， 使用的食材也不尽相同 ， 其特点主要就是松软可口、甜而不腻、营养丰富 ， 深受老人和小孩子的喜爱 。
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制作发稿的原材料很多 ， 糯米粉、粘米粉、面粉、玉米面、小米面都可以 ， 做法也都大同小异 ， 阿骞在之前的第265条回答中 ， 详细讲解了粘米粉做发糕的方法以及一些注意事项 ， 大家可以翻阅参考一下 。
今天 ， 我们换一些原材料 ， 做一个南瓜味的发糕 ， 供大家参考~！
【原料】
南瓜300g面粉250g牛奶100g 白糖30g酵母3g鸡蛋1个红枣适量
【做法】
1、南瓜去皮 ， 切成薄片 ， 上笼蒸熟 。
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2、蒸好的南瓜 ， 挤压成泥 ， 加入牛奶调成糊状 。
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3、加入面粉、白糖、鸡蛋以及酵母 ， 稍微稠一点的糊状 。
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4、盖上盖子发酵至两倍大小 。
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发好的效果就如下图
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5、模具中刷油 ， 将发好的面团倒入模具 ， 抹平之后摆上红枣 。
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6、锅中烧水 ， 冷水放入发好的面团 ， 大火烧开之后转中火蒸30分钟即可 。
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切开之后 ， 蜂窝明显 ， 暄软可口~！
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【小贴士】
1、制作的时候 ， 发酵时间和发酵程度最为关键 ， 发酵至两倍大小就可以了 ， 发酵过头的话 ， 做出来的发糕会有塌陷 。
2、蒸的时候模具中要刷一层油 ， 这样发糕不会粘到模具上拿不下来 。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了 ， 不会粘在一起 ， 拿的时候也比较容易 。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可 ， 可以掺杂一些玉米面或者小米面 ， 做出来香气会更加浓郁 。
4、糖的用量可以减少 ， 鸡蛋也可以不要 ， 牛奶也可以直接换成水 。
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5、面糊稠一点为好 ， 发酵过程中也会有水渗出来 。太稀的话 ， 蒸出来不好成型 ， 会成一滩 。
6、用电饭锅制作比较简单 ， 和面、发酵都用电饭锅完成 ， 发酵好的面直接在电饭锅内胆中 ， 点开蛋糕选项即可 。
7、搅拌的时候要用心 ， 直至没有干粉和颗粒状为止 。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下 ， 排除比较大的气泡 ， 这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀 。
9、发糕蒸好之后 ， 不要急于开盖 ， 先关火 ， 等温度降下来再开盖 ， 避免发糕遇冷塌陷、回缩 。
10、红枣可以不加 ， 也可以换成枸杞、葡萄干等 ， 想要好看的话 ， 可以摆出好看的造型 。
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关键步骤解惑----为什么要加入鸡蛋？----
答：上文说过了 ， 鸡蛋是可以不放的 。本身鸡蛋就有“发”的作用 ， 有时候做蛋糕也不用加酵母 ， 直接用鸡蛋就可以发起来 。并且 ， 加入鸡蛋口感会更好 ， 发糕吃起来稍微有一些筋道的感觉 ， 而且发糕的直立性也会比较好 。
-----怎么判断面糊做好了？----
答：面糊的状态决定了做出来的发糕的形态、口感 。面糊太稀、发糕直立性差 ， 甚至会不成型 ， 蒸的时候发起来 ， 最后还会塌陷 。面糊太稠的话 ， 蒸出来的发糕过于瓷实 ， 失去了松软的口感 。
面糊合适的状态 ， 就是拿工具放进去提起来 ， 挂在工具上稍稍往下流淌就可以了 。
-----发糕发好了是什么状态？-----
答：除了面糊是关键之外 ， 发酵也是关键 。夏天的时候阴凉的状态下常温发酵即可 ， 冬天放在灶台边、烤箱里加温发酵 ， 要保面团所处的地方湿润一些 。发酵的时候 ， 比原体积大一倍的状态最为合适 ， 打开面团能看到明显的气孔就可以了 。另外 ， 发酵的时候一定要封上保鲜膜或者盖上盖子 ， 防止风吹干表面 。
-----为什么要冷水上锅？----
答：冷水上锅的话 ， 水在加热的过程中 ， 面团会接着发酵 。这样 ， 蒸出来的发糕会发的很好 。如果直接开水上锅 ， 过高的温度会抑制发酵 ， 蒸出来就没那么宣软 。
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发糕做起来算是最简单的了 ， 掌握好关键步骤 ， 你也能做出好吃的发糕 。方法大致就是这样 ， 比蒸馒头用的水多一点 ， 排气不要排得太多 ， 发酵至两倍大小 ， 冷水上锅 ， 蒸的时间稍稍久一点 ， 防止内部“湿”就可以了 。
南瓜发糕的做法就在这里了 ， 您学会了吗？教大家做出方便、适口的美食是阿骞开心的事情哦~！码字不易 ， 觉得本文不错的话 ， 点个赞再走呗~！我是阿骞 ， 专注美食 ， 每天都会分享一些美食的做法以及小技巧 ， 喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏 ， 谢谢各位~！
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食无定味 ， 适口者珍 ， 没有正宗 ， 只言传统 ， 厨无止境 ， 精益求精
@Famer许
其他网友观点你好 ， 我是爱做饭的多妈 ， 很高兴回答这个关于发糕的问题 ， 对于发糕的制作 ， 多妈还是有一定的经验和心得的 ， 也曾多次分享了各种发糕食谱在我的美食头条号"魔多厨房“里 ， 欢迎各位查阅 。
我制作过的发糕有南瓜红枣发糕、玉米葡萄干发糕、黑米发糕、红糖发糕等等 ， 这里简单的介绍一款又松软又好看的黑米发糕制作方法吧 。其它的发糕食谱欢迎查看我的美食头条号或者微信公众号”魔多厨房“
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【黑米发糕】
原料：黑米粉150g、普通面粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、红枣适量；
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制作过程如下：
1、准备黑米 ， 我是用的破壁机把黑米磨成的黑米粉 ， 也可以从超市买黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗净再晾干 ， 再放进破壁机里研磨成粉；
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2、下图是研磨后的黑米粉 ， 如果是免洗的黑米 ， 可以直接研磨；
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3、自己研磨的黑米粉取出150g放在一个大碗里 ， 加入300g清水浸泡30分钟 ， 白糖也这个时候放进去 ， 可以先融化；
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4、在小盆里加入普通面粉 ， 因为我们平时在家做中式面式 ， 一般不会用厨房称称重 ， 可以一点一点的加面粉 ， 边加边搅拌 ， 加到合适的量就可以了 ， 这里加入了面粉和耐高糖酵母粉搅拌成团；因为发糕含糖量较高 ， 所以普通酵母的发酵效果不一定会好 ， 建议使用耐高糖酵母粉 。
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5、搅拌好的发糕面团柔软 ， 有些粘手 ， 但能成团；全程可以不用手揉 ， 用个刮刀或者筷子就可以了；
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6、把面团取出来放在模具里 ， 我放了一个六寸的蛋糕模具和三个小纸杯模具 ， 纸杯是耐高温的 ， 我平时用来烤蛋糕用的那种 ， 没有蛋糕模具可以找个耐高温的小盆来放 ， 记得容器上抹点油防粘 。另外面团粘手 ， 手上可以蘸点清水打湿再去碰触面团 ， 就可以不粘手了；盖上保鲜膜静置发酵两倍大；
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7、发酵好的发糕面团明显长高不少 ， 再摆上红枣；
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8、上锅蒸40分钟 。我用的是蒸汽烤箱的蒸的功能 ， 上汽快 ， 直接蒸40分钟就可以了 。如果是蒸锅就以上汽时间开始计算 ， 记得锅底下放上足量的水 ， 中间是不能加水的 。
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9、蒸出来的黑米发糕是不是很漂亮 ， 颜色发深紫色 ， 很好看的；
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【发糕怎么做？】松软又好看的黑米发糕做好了 ， 就可以脱模 ， 切块食用了 。
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怎么样 ， 我这个发糕做的不错吧 。仔细看步骤图 ， 仔细看文字 ， 对照步骤制作 ， 你也能做出松软又好吃的发糕哦 。如果觉得我做的不错 ， 就给我点个赞吧 ， 还有更多的发糕及其它家常食谱在我的美食头条号和我的微信公众号【魔多厨房】 ， 欢迎围观哦 。
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