自制荞麦面条，怎么和面？
我是绿色昨天 。荞麦面是一种粗纤维食物 ， 是常见的杂粮面 。它含有很多种营养成分 。由于它的纤维素比较多 ， 所以它有润肠通便的作用 。据说它还有抗菌消炎 ， 降低血糖 ， 增进食欲的作用 。因此许多糖尿病、高血压患者以及中老年人都喜欢吃荞麦面 。在荞麦面制作的食物中 ， 荞麦面条是最简单、最普遍、最容易做也是人们最喜欢的一种吃法 。
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吃荞麦面条时要先和面 。一般都是把白面面粉和荞麦面混合到一块儿来做 。混合时没有一个固定的比例 ， 只是根据自己的经验、口味来混合 ， 有时候也看一下面粉的情况 。我一般都是按1：1的比例 ， 就是一份荞麦面加差不多等量的面粉混合 。如果所加的面粉是高筋面粉 ， 那就适当的少放点面粉 ， 多加点荞麦面 。根据自己的口味来 ， 如果喜欢吃更筋斗的还可以往这混合面粉里加一个鸡蛋 。加上鸡蛋后 ， 特别耐煮 。面条的口感发硬、筋斗 。喜欢吃软和点的就不要放鸡蛋了 。但是想只用荞麦面做面条 ， 什么都不加 ， 我认为不是太好 ， 一是口感不好 ， 再就是特别容易煮成一锅粥 。所以大家要加一定量的白面 。
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把白面和荞麦面按自己喜欢的比例混合后倒到一个盆里 。要先把水接到一个碗里 ， 再少量一点一点的往面盆里加水 。一边加水一边用筷子搅拌 ， 等到都成了不大不小的比较均匀的面絮之后 ， 再用手去往一块儿揉 ， 如还有干面粉可以少加点水 ， 千万不要加水太多了 。如果面盆上有薄薄一层干面 ， 可以用手蘸上点水 ， 弄湿了 ， 再继续揉面团 ， 把那层干面都就揉到面团里了 。最后揉的是面光、盆光、手也光 。
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和成面团后再多揉一会儿 ， 揉的时间越长面条越好吃 。也可以就把这和好的面团放在盆里 ， 让它醒一会儿 ， 这样再稍微一揉就可以了 。
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把案板上均匀的撒一层薄薄的面粉 ， 把面团放上去 和擀白面面条一样去擀就行了 。当然如果家里有家用小型压面机 ， 也可以用压面机来压 ， 这样就省劲儿多了 。
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煮一碗荞麦面条 ， 再放上几棵绿油油的菠菜或油菜 ， 浇上炒好的牛肉卤汤 ， 香喷喷热腾腾的一碗牛肉荞麦面条就可以放在你的面前了 。
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朋友 ， 你学会了吗？有人说外边卖着的荞麦面条里 ， 黑心的老板给掺和白面 。告诉你 ， 不是人家黑心 ， 是不放白面不好做 ， 口感也不好 。不掺和白面不行啊！看这牛肉荞麦面好吃呗 。
其他网友观点荞麦营养丰富 ， 有蛋白质、B族维生素、矿物营养素、植物纤维等 ， 经常食用荞麦对人们的便秘等病症有很好的预防和治疗效果 。而且长期食用还不会引起肥胖 ， 这对吃货一群来说是非常好的食物 。山农家的小孩也喜欢吃 ， 因此山农也会在周末的时候在家里大显身手 。
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荞麦用冷水还是热水和面？用掺小麦面粉吗？这两样都是可以的 ， 制作荞麦面条没有特有的方法 ， 都是根据自己喜好来制作的 。
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用冷水和面 ， 形成的面团又称死面 ， 淀粉在低温下不会发生膨胀糊化的现象 ， 形成的面团结实、有韧性、拉力大 ， 但是非常的死板 。
用热水和面 ， 就是使用50度左右的温水 ， 这样的揉出来的面团的韧性、弹性等没有冷水和出来的面团好 ， 但是热水和面出的面条在煮熟后不易断裂 ， 走形 ， 有很好的可塑性 。
山农平时喜欢用冷水和面 ， 一般用料是：荞麦粉150克、高筋面粉150克、盐3克、水85克、鸡蛋1个、大面盘一个 。
山农喜欢在家里做烘焙 ， 所以工具比较齐全 ， 烤箱、电子称、搅拌机、面条机、磨粉机等都有 。
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制作步骤：1 ， 150荞麦粉和150克高筋面粉混合 。
2 ， 加入85克水、加入3克盐 ， 用搅拌机搅拌匀称后 ， 加入一个鸡蛋 。当它们出现雪花片后 ， 便开始用手反复的来捣揉 。当手光、面光、盆光之后 ， 这个面团也已经完成了 。
3 ， 把揉好的面团放在面板上 ， 盖上干净的湿布 ， 让面团静置半小时左右 ， 这就是醒面 。
4 ， 把醒好的面团在揉揉 ， 促进面的嚼劲 。在用擀面棒根据喜欢吃的厚度来擀成面皮 。
【自制荞麦面条，怎么和面？】5 ， 面条机可以出场了
做面条其实很简单 ， 但是第一次做的人 ， 一定要做好手疼的准备 ， 揉面的确是一个很讲方法的活 。在没有过多经验的时候 ， 只能按照死方法的反复揉搓 。山农到现在都还没有真正掌握揉面技术 ， 因此 ， 每次揉完面的第二天 ， 手腕一定会很疼 。山农的揉面技术还需要好好的锻炼 ， 但是我现在可以告诉大家的一个方法是 ， 揉面必须用大盆 ， 这样在揉面的过程中 ， 手才能更好的用力 。
其他网友观点荞麦面就是用荞麦磨成面粉 ， 制作成的面条 ， 营养丰富又好吃 ， 荞麦相信很多人都不陌生 ， 荞麦面磨成面粉 ， 用来做面条、馒头都非常的好吃 ， 荞麦面条就是加入盐和碱 ， 用温水和面 ， 不过每个人的做法都不一样 。
荞麦相信大家都不陌生 ， 农村长大的应该都吃过 ， 用荞麦磨成面粉 ， 做成面条或者馒头都非常的好吃 ， 我们这里本来就是以面食为主 ， 面条、馒头都是不可少的 ， 经常会自己做面条 ， 我十几岁的时候就会用压面机压面条了 ， 经常会用荞麦面、红薯面来做面条 。非常的好吃 ， 下面就来分享一下做荞麦面条怎么和面 。
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一、荞麦面怎么和面荞麦面做面条 ， 和面的方法也都不一样 ， 每个人用的方法都不一样 ， 有的用凉水和面 ， 有的用半烫面 ， 还有的是用温水和面 ， 其实都可以 ， 只是不是全烫面就可以了 ， 因为温度太高 ， 就会破坏谷物蛋白 ， 荞麦面就会失去筋性 ， 延展性也会变差 ， 做出来的面条就会不劲道 ， 我们这里一般会用温水和面 。
二、荞麦面面条和面制作步骤1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐2克、碱1克、温水230克
2、用荞麦面做面条 ， 要加入白面 ， 这样口感更好 ， 我们一般比例是1：1 ， 也可以根据自己的口感来做调整 ， 把荞麦面和白面粉放盆里 。
3、再加入一点盐和碱 ， 搅拌均匀 ， 用温水和面 ， 水要慢慢加入 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 混合均匀后揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发半个小时 。
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4、面团醒发好后 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团放上面 ， 擀成一个大面片 ， 薄一点 ， 再均匀地撒上面粉 ， 对折后切成面条 ， 抖散就可以了 ， 做好的面条来做凉拌面、煮着吃都非常的不错 。
小技巧
1、做荞麦面面条 ， 一定要加入白面 ， 因为荞麦是粗粮 ， 是没有筋性的 ， 加入白面 ， 做出来的面条不仅光滑柔韧度好 ， 口感也会更好 。
2、做荞麦面条 ， 加入一点碱 ， 做出来口感更好 ， 加入盐增加筋性 ， 水要慢慢加入 ， 荞麦面要和的偏硬一点 。
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3、和好的面团 ， 要盖上保鲜膜醒发半个小时 ， 这样做出来的面条更光滑筋道 ， 做好的面条做凉拌面、饸络面都非常的好吃 。
总结：荞麦面光滑筋道、营养丰富又好吃 ， 我也是很喜欢吃荞麦面 ， 荞麦面和面的方法很简单 ， 可以用凉水和面 ， 也可以用温水和面 ， 我们这边一般都是用温水和面的 ， 水要慢慢加入 ， 面要和的硬一点 ， 和好的面要醒发半个小时 ， 这样做出来的面条劲道光滑 。
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