豆豉蒸排骨的做法（美国食谱）
豆豉蒸排骨做法简单是美国食谱的常见菜 ， 不一定要看豆豉蒸排骨视频才能学会 ， 但怎么做豆豉蒸排骨最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道豆豉蒸排骨吧 。
豆豉蒸排骨的介绍：
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一 ， 也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式 。酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨 ， 咬上去肉却是脆而不烂的 ， 你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢？我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友 ， 且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由 。白糖在烹饪中的作用我们都知道 ， 可以提鲜 ， 白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆 ， 我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理 ， 善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨 。迷底一旦揭开 ， 其实很简单 ， 哈哈 ， 做菜我们欢迎这样的揭秘 ， 但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好 ， 一旦揭秘就失去了娱乐的功能了 。广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精 ， 脍不厌细 ， 做这道菜首先是选材 ， 要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排 ， 瘦肉不能太厚 ， 夹点肥的最好 ， 尽量剁小块一点 ， 排骨选对了就成功了一半 。什么时候加白糖也是有讲究的 ， 排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油 ， 抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时 ， 多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的 。广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的 ， 所以不能加生抽 ， 豆豉也不能剁碎 ， 只能用刀背拍扁 。当然咱们自己家里做 ， 如果不那么在意颜色 ， 根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的 。要想排骨更嫩滑 ， 在蒸之前再拌上红薯淀粉 ， 注意 ， 是在蒸之前再拌 。重要的一点：白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸 ， 否则肉会很老很柴 。也就是说这道菜只能现做现吃 ， 一次不要做多 。
【豆豉蒸排骨的做法（美国食谱）】豆豉蒸排骨的食材和调料：
排骨豆豉蒜蓉姜白糖花生油红薯淀粉枸杞（装饰用）盐胡椒粉米酒
教您豆豉蒸排骨的家常做法 ， 如何做豆豉蒸排骨才好吃
一、小排泡半小时去血水
二、沥干水分或者用厨房纸吸干
三、加入大半勺白糖
四、加入半勺花生油
五、加入数片姜 ， 盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
六、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
七、大蒜剁碎
八、腌好的排骨从冰箱取出 ， 加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒 ， 拌匀再腌制15分钟
九、加入厚湿淀粉
十、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
家常美食小贴士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉 ， 不喜欢的可以省略这一步 。2、加入米酒让排骨容易脱骨 ， 吃起来更方便 ， 没有米酒也可用黄酒等代替 。3、豆豉拍扁即可 ， 如果剁碎会影响排骨成品的颜色 。4、加入油和淀粉可以锁住肉汁 ， 避免蒸后流失 。5、广东人口味比较清淡 ， 如果你喜欢更浓香一点的 ， 可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌 ， 自己家做菜没什么不可以变通的 。6、如果你的蒸锅锅盖会滴水 ， 最好在排骨上面包一层锡纸 ， 避免进入过多水汽 。7、这道菜只能现做现吃 ， 一次不要做多 。
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