豆豉粥的作用功效与做法_豆豉粥的禁忌与注意事项
【粥方组成】豆豉15克 ， 大米50克 ， 食盐适量 。
【煮制方法】将豆豉择洗干净 ， 放入锅中 ， 加清水适量 ， 浸泡5~10分钟后 ， 水煎取汁 ， 加大米煮粥 ， 待熟时调入食盐 ， 再煮一二沸即成 ， 每日1~2剂 ， 连续服3~5天 。
【作用与功效】解表除烦 。
【适应证】适用于风寒、风热感冒 ， 头身疼痛 ， 热病后胸中烦闷 ， 虚烦不眠等 。
【豆豉粥的作用功效与做法_豆豉粥的禁忌与注意事项】【粥义解说】豆豉 ， 又名淡豆豉 ， 是用豆科植物黄豆或黑豆作原料 ， 经过蒸煮 ， 冷却后加入曲菌发酵 ， 盐渍 ， 最后晒干而成 ， 按加盐或不加盐分为咸、淡两种 。豆豉醇香、味美 ， 可口 ， 是许多人爱吃的调味品之一 。豆豉让人喜爱 ， 不仅是其味美 ， 而且营养价值也高 。据分析 ， 每100克豆豉含蛋白质31.2克 ， 脂肪19.9克 ， 糖类22.8克 ， 钙331毫克 ， 磷503毫克 ， 铁13.7毫克 ， 此外 ， 还有多种维生素 。值得一提的是 ， 大豆发酵制成豆豉后 ， 维生素B12的含量由原来的每100克0.14~0.25毫克增加到0.34~0.61mg ， 为素食者的膳食提供了维生素Bi2的来源 。豆豉在岛国日本特别受欢迎 ， 认为它是健身益寿佳品 ， 并通过实验证明其营养价值可与牛肉媲美 。
豆豉在我国自古入药 ， 历代医书均有记载 ， 处方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉 。中医认为 ， 豆豉性味辛、甘、微苦、寒 ， 入肺、胃经 ， 有解表除烦 ， 透疹解毒之功 ， 《本草纲目》言“黑豆性平 ， 作豉则温 ， 能升能散 。得葱则发汗 ， 得盐则能吐 ， 得酒则治风 ， 得韭则治痢 ， 得蒜则止血 ， 炒熟则又能止汗” 。《本草从新》言其“发汗解肌 ， 调中下气 ， 治伤寒寒热头痛 ， 烦躁郁闷 ， 懊侬不眠” 。《本草拾遗》言其“解烦热热毒 ， 寒热虚劳 ， 调中发汗 ， 通关节 ， 杀腥气 ， 伤寒鼻塞” 。《名医别录》言其“主伤寒头痛 ， 寒热” 。煮粥服食 ， 对风寒、风热表证甚宜 。
【注意事项与禁忌】本品发汗力弱 ， 有健脾胃 ， 助消化作用 ， 故用于发汗解表时 ， 配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用 ， 疗效更佳 。
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